什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌 。他们目前的人生是什么状况！劳春燕 。晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成 。北京都有什么好吃的？北京是祖国的首都，当然好吃的是多种多样 。
老北京小吃都有哪些？
【仙域本命魂灯嵌什么地方,韩立什么实力他心里没数】首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别 。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩 。将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制 。在卤汤中加入水淀粉，搅拌均匀成糊状 。
再倒入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦 。炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道 。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了 。爆肚肚，其实就是胃 。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚 。爆肚最常见的是这五种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板 。
很乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥了：爆肚，最常见的就是水爆 。顾名思义，就是将肚放入滚水中汆烫 。烫的时间不宜过长，有七上八下之说，烫久了就老了 。爆肚，吃的就是个嫩劲儿 。爆肚的方法很多，常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆 。水爆：要求水旺火旺，根据部位不同，在滚水之中汆烫时间也有区别，捞出后蘸料食用；油爆：用水烫过肚后再用油爆炒；汤爆：先用水焯过肚片，再烧制牛肉高汤冲泡肚片；芫爆 [yán]：烹制时要加入芫荽（香菜）而得名，常误写为盐爆 。
这爆肚到这才成功了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱 。以芝麻酱为主料，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，这就是一碗地道的爆肚蘸酱了 。刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷香爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了这一口儿了 。炸灌肠可能会有吃货朋友吐槽：你介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？其实，最初的灌肠就是用猪大肠灌制的 。
后来灌肠的制作工艺发生了变化，就演变成了现在这种形态 。现在的炸灌肠，多是以红薯淀粉或是绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟 。晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成 。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓 。炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香 。
此外还有一道源于清代的美食——它似蜜也很受欢迎：它似蜜“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统清真菜 。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询问菜名 。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐名 。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜” 。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓餐桌上的家常菜肴了 。
它似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的 。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持 。还有就是春饼、春卷和炸春段，在立春，老北京人必吃的就是它们：春 饼春饼说白了就是大饼卷菜，这可是北方特有的立春饮食风俗哦 。最常见的吃法就是点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一对春饼一般就是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃 。
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