如果将水果浸泡在醋酸里发酵，让醋酸杆菌去锤链其它菌种一段时日，可防止懒菌的产生，将来喝进胃里就能大大提高存活率，酵素活菌只有在进入小肠甚至进入大肠，才能把它的功能发挥得淋漓尽致 。用醋浸泡水果酿造酵素，除前面所言可以抑制果酸酒化 ， 更重要的是能够防止其它有害菌的侵袭，确保酿造酵素的成功 。酵素具有很强的解毒功能 ， 除了能够排除宿便以外，兼具分解积存在血液里的毒素之大用 。
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