稻米的主要成份是碳水化合物，同时含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维素及人体所需的其他微量元素 ， 碳水化合物是细胞膜及肌体组织的组成部分 ， 和许多营养素一样参与人体的生命活动，维持正常的代谢功能；具有补中益气的功效，可以止渴、健脾胃，此外，吃米饭有利于人体排出体内废物，放松身心；稻米中富含的蛋白质有美白作用 ， 常吃米饭可以使人皮肤白皙；稻米制作的米汤中含有若干消化酶，有助于缓解急慢性肠胃炎或便秘等状况；除食用外，可制淀粉、酿酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛 ， 供工业及医药用；稻杆为良好饲料及造纸原料和编织材料，谷芽和稻根可供药用 。
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