2.火锅洗净,放在托盘内 。吃火锅的食材,是有多种多样化的,明末清初,火锅菜就已成为皇宫重要肴馔 。据说,慈禧太后颇擅养生之道,每至深秋,常采白菊花,置火锅中涮而食之,谓能请心肺、养肌肤,宫中人亦称菊花锅 。
【冬天的第一次火锅,火锅需要些什么材料】做火锅需要什么食材?听听各位的介绍?
吃火锅的食材,是有多种多样化的,明末清初,火锅菜就已成为皇宫重要肴馔 。据说,慈禧太后颇擅养生之道,每至深秋,常采白菊花,置火锅中涮而食之,谓能请心肺、养肌肤,宫中人亦称菊花锅 。烹调方法:涮 。原料:鲜虾仁、190克,鲜鳜鱼肉、140克,鸡脯肉、145克,鸡肫、2个,猪腰、2个,麻油馓子、240克,咸京江脐、2只,米饭锅巴、95克,干粉丝、40克,菠菜心、90克,净冬笋、140克,净咸雪菜、90克,净香菜、60克,料酒、120克,精盐、4克,虾子、1克,鸡汤、700克,胡椒粉、1克,香醋、4克,酱油、4克,稀辣椒糊、20克,花生油、1000克、实耗45克 。
制法:加工:1.将猪腰、鸡脯肉、鸡肫、虾仁、鱼肉、菠菜、雪菜、香菜等原料洗净后沥干待用 。2.火锅洗净,放在托盘内 。大、中、小圆盘及调味碟各4只待用 。切配:1.虾仁用精盐1.5克拌匀,猪腰撕去外膜,对剖两片,除去腰臊,洗净,京江脐去底皮,掰成6块,锅巴亦掰成小块,麻油馓子切成3厘米长,粉丝拣去杂物,切成10厘米长,鱼肉去除鱼刺,鸡脯剔去筋膜,鸡肫片去老皮 。
2.鱼肉、鸡脯肉、猪腰、鸡肫切片成薄片 。用料酒略浸泡后,分别放入4只大圆盘中,可拼成梅、兰、竹、菊图案,用虾仁加以点缀 。另一种方法,每一圆盘中都放鱼肉、鸡肉、猪腰、鸡肫、虾仁原料,将这些原料拼叠成菊花形 。3.炒锅上火,放入花生油,待油温八成热时,分别投入京江脐、粉丝、麻油馓、锅巴炸脆,炸酥,用漏勺捞起,分别装入4只小圆盘中 。
4.咸雪菜切成细粒,笋切成薄片,与菠菜心、香菜4种原料分别装入4只中圆盘中 。5.取4只小碟,分别放入酱油、香醋、稀辣椒酱、胡椒粉 。6.菊花锅内放入鸡汤、虾子、精盐、2克,点上火焰,待汤沸后上桌,将4大圆盘、4中圆盘、4小圆盘、4小碟围置在菊花锅四周 。食时,任意取盘中菜肴入锅内汤中,烫熟后,蘸调料吃 。如汤渐少,可加热鸡汤 。
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