蔬菜的营养价值如下：
1．提供营养，强身健体，青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜 ， 就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力 。
【蔬菜的营养价值】2．保持血管弹性 ， 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成 ， 促使胆固醇代谢物，胆酸得以排出体外 ， 以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性 。
3．润泽皮肤，延缓衰老 ， 青菜中含有大量胡萝卜素比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁 。延缓衰老 。
4．防癌抗癌，青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种透明质酸抑制物，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力 。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出 ， 达到防癌抗癌的目的 。
