叶类蔬菜保鲜：利用“纸”留住蔬菜水分 。叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的 。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂 。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜 。非叶类蔬菜保鲜：冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜 ， 在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜 。冬笋和生姜：找一旧面盆铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4至7周 。洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗 ， 放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间 。土豆：喜低温，宜低温冷藏 ， 不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽 。除了要低温保存外 ， 还要保持土豆的干燥，以防霉烂 。
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