上梁山后专心当梁山会计师，得以存活 。这个宋徽宗，对梁山也真是没心没肺，征方腊时病死的人有多少？要是有这神医，能救活多少？难道是自己睡李师师导致鸡痒难耐？这方面安道全倒也许有经验，毕竟是同好 。不过有所谓吗？无所谓，毕竟他就是被吴用派戴宗骗上梁山的 。
酱和卤有什么区别？
【有多少家卤上梁山,卤上梁山怎么样】
酱和卤都是以老汤炖制，然后再浸泡出成品的一种加工方式 。南方地区经常会使用卤的方式来制作熟食，而北方地区却大多使用酱的方式来加工食品 。所以素来有“南卤北酱”的说法 。酱和卤有以下几个区别 。一 。料汁使用不同 ① 。酱的食品颜色比较重，而且所用的酱汁也是现用现做的，在原料酱熟之后，会将汤汁收干，在包裹在原料表面，从而提高菜品的食用口感 。
② 。卤的食品颜色比较淡，而且要保留卤汁，也就是（老汤卤），并且卤汁保留的时间越久（也就是使用的时间越长），卤出的食品味道就会越好，有的卤味老店，一锅卤汁可以使用几十年 。二 。食材使用不同① 。卤制食品，可以使用动物性原料，例如:牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉，动物禽类的内脏等 。还可以使用植物性原料，例如:豆腐制品、粉类制品，还有藕，土豆等 。
② 。酱制食品主要使用动物性原料，也就是动物类的肉、骨头、头蹄、还有鱼类禽类等食材 。三 。成品不同① 。在制作酱制品时，因为所使用的香辛料偏高，所以成品的酱汁味比较浓，调料味重，而且食用口感偏咸，成品颜色红亮 。②在制作卤制品时，我们使用的盐水，调味料和香辛调味料的数量比较少，所以成品的色泽较淡，调料味轻，卤汁味比较浓 。
接下来，我在为大家分享一下，卤和酱是怎样的一种烹饪方式 。一 。卤卤，是将原料放入调好的汁中煮熟后，再用原汁浸渍入味的一种方法，卤的原料大多是家禽，家畜及动物内脏，如卤肝，卤鸭，卤鹅，卤鸡，卤肥肠等 。（1）卤的特点 卤的菜肴是在汁儿中浸泡，随时随取，以保持菜肴的鲜嫩程度，卤制菜肴的汁，根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种，红卤汁是以酱油或红曲水着色，白卤汁不加有色调味品，卤的成品特点是:质嫩味儿透，肌理形状完整，表皮湿润不干 。
（2）卤的操作要点 ① 。卤制时应该用小火加热，这样方便入味 。② 。根据菜肴的特点，掌握卤汁的颜色 。③ 。如果卤的菜肴要延期保存，我们应该将原料及卤汁加热后存放 。④ 。根据情况可以保存陈卤，保存的方法是要经常加热杀死微生物，以防止变酸或者发霉，在下次使用时，可以适当的增加一些调料用量 。二 。酱酱，是将加工整理的好的原料，放入酱汁中，然后使用小火加热至原料酥烂，酱汁收干的一种烹饪方法 。
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