只需在屏幕上点一点 ， 就能完成选桌、点菜、结账等一系列流程 。 一个个造型可爱的机器人将美食送餐到桌 ， 后厨空无一人只有巨大的机器臂膀不停地翻炒……已往只存在于科幻电影中的场景 ， 如今随着一家家智能餐厅的出现变为现实 。 智能餐厅究竟什么样？为什么会引得商业巨头纷纷布局？未来发展又如何？
智能餐厅正流行
已经成为上市公司的海底捞 ， 并未安于现状 ， 总想换着花样吸引顾客 。 2018年10月 ， 海底捞开了一家“智慧餐厅” 。
走进餐厅 ， 等位区巨大的屏幕引人注目 。 扫描屏幕中的二维码即可参与海底捞自主研发的小游戏 ， 还能实时看到排号情况 。 从漫天飞舞的樱花、到白雪皑皑的雪山、再到浩瀚无际的星空 ， 全方位的环绕式投影可变换不同场景 ， 给足了顾客新鲜感 。
智能菜品仓库 ， 是一个0°至4℃的恒温仓库 ， “配菜机械臂”根据订单内容从仓库中抓取相应的菜品 。 如何精准识别菜品？靠的是餐盘底部的RFID（射频识别）芯片 ， 上面记录着菜品信息 ， 能帮助餐厅及时发现并处理过期菜品 。
【智能餐厅不只是“机器人炒菜”】除此之外 ， 店内配备了多台智能送餐机器人、智能洗碗机等高科技设备 。
除了海底捞智慧餐厅 ， 京东、阿里巴巴、甚至房地产公司碧桂园 ， 都纷纷布局智能餐厅 。 机器 ， 正在渐渐取代餐饮行业服务人员 。
大数据助力餐厅
贴心的服务 ， 一直是海底捞的王牌 。 换上一台台冰冷的机器人 ， 会不会反而令其失了颜色？
众所周知 ， 机器人不仅可以提高工作效率、减少失误 ， 更可以解放人力 。 业内人士表示 ， 解放出的人力可以从事无法被机器代替的工作 ， 例如与顾客沟通等工作 。
智能只是手段 ， 体验才是目的 。 基于大数据的分析 ， 是餐厅智能化的关键所在 。 一体化的数据分析平台 ， 从连锁门店收集用户信息进行数据分析 ， 为不同门店提供相应的运营规划建议 。
北京市民小黄说：“我之前去过一家智能餐厅 ， 店内只有1个机器人 ， 走路速度特别慢 ， 根本起不到提高上菜速度的目的 。 ”业内人士指出 ， 目前烹饪机器人、智能餐厅仍处于初级阶段 。 智能的社会餐饮服务 ， 包含信息收集处理、服务、加工以及后续呈现等内容 ， 而非简单的“机器人炒菜”“机器人送餐” 。
互联网时代 ， 提高用户体验才是企业更好地赢得用户的王牌 。 无论是用机器代替人力 ， 还是用大数据判断用户心理 ， 都是餐饮行业提升用户体验的方式 。
降本增效促发展
中国的餐饮行业 ， 从改革开放至今 ， 经历了从追求温饱向追求精神满足转型 。 餐饮业营业额连续20多年实现两位数的高速增长 ， 行业前景一片光明 ， 市场空间巨大 。
此番多家企业布局智能餐厅 ， 中国烹饪协会副会长冯恩援表示 ， 科技进步、用工成本增加、高技能人才紧缺、社会对公共餐饮服务需求的增长等加速了餐饮机器人的发展 。
京东X未来餐厅负责人唐思宇表示 ， 餐饮行业持续面临着人力成本上升、运营效率的挑战和消费者多变的体验需求 ， 机器人和智能技术的应用能有效削减成本、提升效率 ， 并为消费者带来新鲜感 。
中国电子学会发布的《中国机器人产业发展报告2018》显示 ， 32家活跃的中国公共服务机器人企业中 ， 仅在第二梯队有穿山甲、众德迪克2家专注于送餐机器人 ， 目前尚无专注于烹饪机器人的企业上榜 。
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