1、应用小火慢慢炖 ， 牛奶全部凝结后即可关火，时间长口感不佳 。炖的时候锅盖留个缝隙，不留的话水蒸汽滴到上面会起泡 ， 影响美观 。
2、选择奶皮时 ， 要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶 ， 否则无法制作出厚的奶皮 。制作时，可把牛奶煮一分钟，不能煮开，烧久了会破坏蛋白质 。煮的时候可把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟 。
3、快速搅拌蛋奶液 ， 过筛，撇沫 。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛 。筛掉蛋清中尚未打发的部分 。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去 ， 以免影响双皮奶的成型 。
4、回倒奶皮时要有耐心 。把蛋清奶液缓缓沿着划破的奶皮缺口倒会碗里 ， 让奶皮浮在上面 。
5、控制好火候 。再次敷上保鲜膜上锅蒸 ， 中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子，焖五分钟让余温继续加热 ， 五分钟后再取出 。
6、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓 。
【双皮奶制作注意事项】7、所用的锅应用椭圆形铁盖 ， 以避免蒸馏水滴落在奶皮上 。
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