想做好吃的蒜泥白肉 ， 首先得有块猪后腿二刀肉 ， 哪里的肉肥瘦相间适中 ， 口感最好 。就这些材料 ， 趁它们不注意也一起和肉肉丢到绞肉机里 。现在我来告诉你哈很重的要的 ， 你得得早早起床去买最新鲜的前腿肉 。你的问题是客家人的Q弹猪肉丸是怎么做的？你好呀 ， 我是深圳长大的客家妹子 。
虾滑如何制作？
虾滑是我去吃火锅必点的菜 ， 口感弹牙滑嫩 ， 滋味是鲜美非常 ， 而且虾本身是最为适合我们食用的食材之一 ， 营养也是很高的 ， 至少完全不是蟹肉棒、鱼豆腐之类的鱼糜制品可以比的 。不过虾滑这种很难看出原料状态的东西可能外面吃着也不太放心 ， 这次我们就来分享一下在家怎么制作虾滑 ， 顺便分享一种很好吃的虾滑做法 ， 毕竟也不是每次都能为了吃个虾滑在家里弄个火锅 。
——自制虾滑——【准备材料】：青虾1斤、鸡蛋清1个、料酒和盐少许 。（没看错 ， 不加任何淀粉、猪肉之类的东西）【制作步骤】：首先处理青虾 ， 把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线 ， 再冲洗一下可能残留的脏东西之类的 ， 然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了 ， 把弄干多余水分的虾仁放在菜板上 ， 然后用刀子压在虾仁上 ， 刀面与菜板大约呈30度角 ， 保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧 ， 其实掌握了出力的方式就很简单了 ， 所有虾仁都刮成碎糊状之后 ， 用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些 ， 敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；然后将虾肉糊放入碗中 ， 加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感 ， 可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克 。
接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌 ， 一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲 ， 拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了 ， 不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑 ， 甚至口感可以说是脆嫩的哦 。【相关要点总结】：
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