让羊肉变嫩的关键是放盐的时间，不要一开始就放盐 ， 要等羊肉变色后再放盐，这样保证炒出来口味鲜嫩 。羊肉的做法 。
1、羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水 。
【涮羊肉怎么能让肉嫩】2、锅内放植物油，放入白糖熬糖色，放羊肉炒至上色，倒入砂锅 。
3、加姜块 ， 葱段，热水，老抽，盐，料酒 ， 干辣椒，大料，花椒， 甘草，肉桂，茴香，陈皮 ， 砂仁，丁香，山楂片，大枣，枸杞，放入沙锅 。
4、慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜 ， 白萝卜，土豆面筋等 。
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