【涮羊肉用的清汤制作工艺】原料：羊肉一块，葱段、姜片各适量 。
准备：
1、先将羊肉洗净，然后放入清水中泡出肉中的血水 ， 这样的清汤羊肉比较清香 。
2、烧上一锅水，在烧水的同时取出泡好的羊肉，用清水冲洗干净 ， 等锅里水开后，放入羊肉烧开，煮出羊肉中的浮沫就可停火 。然后捞出羊肉，用温水或热水再次洗净 。
做法：
1、把羊肉放在锅里 ， 倒入适量清水，放入葱段和姜片 。
2、大火烧开后除去浮沫，盖锅改小火慢炖1小时左右 。
3、炖至羊肉能用筷子轻松穿透 ， 说明清汤羊肉已经做好 。
美味秘诀：
1、羊肉必须经过浸泡和飞水处理，这样不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能让汤色清亮 。
2、做清汤羊肉，大葱和生姜必不可少，还可以放些干辣椒去膻 。
3、不要放入八角等香料，会掩盖羊肉本身的清香味 。
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