一、食材：
主料：猪瘦肉300克，香菜300克 。
二、制作方法：
1、猪瘦肉顺着纹理切丝 ， 放大碗里 ， 加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水 。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去 ， 使肉更嫩 。
【瘦肉怎么做出来才嫩好吃】2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里 。
3、再加一点红烧酱油，老抽也可以 ， 再次抓匀，让肉丝有个底色 。
4、放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉 。
5、接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水 ， 让油把肉里的水分给锁住 。没有香油也可以用炒菜的油代替 。
6、肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用 。
7、切好葱、姜、蒜备用 。
8、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色 。
9、下入葱姜蒜炒香 。
10、放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒 。炒匀即可关火 。
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