当然，即使土豆不变绿的情况下也会产生龙葵素，特别是没有完全成熟的土豆，只不过是含量比较少 。随着表面和芽眼处越来越绿，叶绿素和龙葵素的积累也越来越多，这个时候我们就不能过量去食用这样的土豆了，对身体有害 。土豆是比较耐存储的，老百姓买的时候一般都会多买一些，如果当时买的时候发现土豆表皮绿了，是不会买的 。
土豆放一段时间变绿了，真的带毒素？吃了有害吗？怎样吃最安全？
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注意了，这样的土豆要处理后再吃！土豆表皮变绿后真的带毒素吗？人吃了有害吗？土豆怎样吃最安全？土豆成功干倒“红薯”后，成为我国第四大主粮，成为主粮后，种植面积相比之前增加不少 。对于农民来说，如果种出来这样的土豆是影响上市的，必定农民种地也是为了挣钱的，买不上价钱，是非常让人头疼的 。土豆是比较耐存储的，老百姓买的时候一般都会多买一些，如果当时买的时候发现土豆表皮绿了，是不会买的 。
不过，让老百姓闹心的是，有的时候买的土豆放了一段时间后变绿了，甚至出现长芽的情况，担心有毒，也拿不准能不能吃，扔了还挺可惜！对于土豆变绿的问题，简单和大家交流一下，作为了解！如果，我们在买的时候就发现土豆表皮变绿了，这是由于农民在种植土豆时播种过浅导致的 。因为，播种过浅或者培土不及时导致地下块茎暴露在阳光下，表皮变成绿色 。
建议农民朋友在播种土豆时要尽量深播并覆膜种植，到了土豆生长的中后期要采取多次中耕培土，就可以避免出现这样的情况 。再有，我们买的时候挺好的，但是存放了一段时间后开始变得软蔫并变绿长芽 。这个主要是因为我们存放的环境温度高、湿度大、不透风、光照多造成的 。有条件的家人可以存放在地窖中保存，因为低温、阴凉、干燥、透风、避光的环境不容易出现这种情况 。
如果，没有这种条件，我们也可以用黑色塑料袋来装土豆，可减缓土豆变绿的情况 。我们看到土豆绿色的物质是什么东西？有没有毒？人吃了变绿发芽的土豆有危害性吗？其实，土豆表皮的绿色物质，一部分是土豆受阳光照射产生的叶绿素，这部分是没有毒的，可以放心食用；一部分是土豆在光照条件下通过化学反应形成的龙葵素，这部分是有毒的，不能食用，我们在处理的时候要把这部分扣掉 。
那么什么是龙葵素呢？龙葵素是土豆中的有毒物质，是一种有毒的糖苷生物碱，不只土豆中有，像茄子和未熟的西红柿中也有 。这种有毒物质是能够溶于水的，并且具有腐蚀性和溶血性 。这种物质普遍存在土豆种，当每百克土豆10毫克左右龙葵素时不会影响健康，可以食用 。但是，由于未成熟的或因贮存不当引起的变绿和发芽的土豆每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，大量食用就会引起急性中毒 。
土豆表皮绿色有没有毒素？刚才已经说过了，土豆表皮中的叶绿素是没有毒的，我们食用也不会对身体有害 。但是土豆表皮及芽眼中的龙葵素超量后食用是有害的 。无论是叶绿素还是龙葵素都是在光照下产生的，随着光照时间加长，在表皮和芽眼处不断积累叶绿素和龙葵素 。随着表面和芽眼处越来越绿，叶绿素和龙葵素的积累也越来越多，这个时候我们就不能过量去食用这样的土豆了，对身体有害 。
当然，即使土豆不变绿的情况下也会产生龙葵素，特别是没有完全成熟的土豆，只不过是含量比较少 。土豆为什么要合成这种有毒物质？其实这是一种自我保护而生成的 。对于一种地下茎块作物来说，会经常受到一些土传病害和地下害虫的侵害，所以，土豆在经过长期繁殖生长，在表皮合成龙葵素来抵御这些病害和地下害虫的侵害 。人吃含有少量龙葵素的土豆是没有什么影响的，也不会感觉不适 。
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