陕西人、山西人说自己面食做得好，为什么全国各地的山陕面馆数量加起来比兰州拉面的数量差得远？
对于这个提问，我只能说真的很尴尬！陕西的凉皮，米皮，开到了全国各地，陕西的苹果销售到了全国各地，山西的醋和汾酒销售到了全国各地！甘肃兰州就一碗牛肉面，还是青海人改成“兰州拉面”把它变成中华第一面，遍布全国各地！再说的不好听一点的是，甘肃青海的少数民族没多少识字的，所以他们的局限性就是早早离开家在亲朋好友的饭馆打工，然后大了，拿钱开个小面馆，在慢慢开大一点的 。
同样，陕西凉皮店和陕西刀削面店，基本都是夫妻家庭餐馆！陕西的面食200多种，但是中国十大面条里面就没有呦！山西刀削面但是在里面呦！牛肉和刀削面有个共同点，都是汤面，一个是牛骨头汤加蒜苗香菜，薄如蝉翼的牛肉片 。一个是猪肉块做的酱汤卤子，这就保证了这两个面条的统一性，其他的拌的炒的不算在里面的！陕西最有名的油泼面就不一样了，它压根没有 一个统一标准，他家的是扯面，拉条子做的，菠菜面，有的是豆芽白菜在里面，有的是圆白菜，油菜，有的是胡萝卜豆腐臊子，有的香辣肉沫臊子，有的压根就没有臊子，还有油泼面算是干拌面类，就很难适应更多人的口味胃口 。
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