【化隆县人有多少,看看你家乡有多少】对于这个提问，我只能说真的很尴尬！陕西的凉皮，米皮，开到了全国各地，陕西的苹果销售到了全国各地，山西的醋和汾酒销售到了全国各地！甘肃兰州就一碗牛肉面，是青海人改成“兰州拉面”把它变成中华第一面，遍布全国各地！再说的不好听一点的是，甘肃青海的少数民族没多少识字的，所以他们的局限性就是早早离开家在亲朋好友的饭馆打工，然后大了，拿钱开个小面馆，在慢慢开大一点的 。
兰州牛肉面和兰州拉面有何不同？
兰州牛肉面和兰州拉面的区别就是一个是兰州本地开的，另一个是青海华隆人开的 。在兰州，没有兰州拉面一说，要么叫牛肉面要么就叫“牛大碗” 。全国叫正宗兰州拉面的面馆都不是兰州人开的，全国各地的拉面馆实际上都来自青海化隆，所以那些年你吃到的兰州拉面应该叫青海拉面 。兰州以外的全国各地，90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的 。
上世纪八十年代，化隆人开始把拉面生意推向全国 。起初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面” 。兰州牛肉面具有一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）的特点 。面型一般有毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶子、荞麦棱子、薄宽、大宽，分别是按照面的直径宽度计量 。
为什么兰州拉面要感谢青海化隆人？
兰州拉面就是青海人创造又推广出来的品牌，只是最近几年临夏跟张家川人跟进而已，第一，2000年之前除了青海人有几个甘肃人在东部沿海，南方城市开兰州拉面的，第二，不管兰州拉面，还是兰州牛肉面，在青海，甘肃就是那么回事，可是外面的面馆那就是青海回族，撒拉族人闯出来的业绩，打出来的名声，我是一个西宁大通县的汉族，因为我在2000年在山东上学的时候兰州拉面馆都是青海人开的，之后去过杭州上海广州各地方都是青海人开的，那会我跟甘肃的同学去吃面老板死活不要钱，(因为那会甘肃尤其兰州跟青海人在外都称呼半个老乡）到现在甘肃人说青海拉面馆怎么怎么了的，请问你们当时在干嘛，不管这碗面是青还是甘，总之他就是在河湟流域这片土地的饮食不可以吗？不管是兰州青海回族，还是青海兰州汉族我们都是同宗同源，青海跟甘肃的兰州，临夏，武威的天祝，本身就是河湟流域的一家，方言，习俗，饮食就是一个母体，有什么挣的，应该一起努力尽早建设好兰西城市群，把我们这片区域文化，饮食发扬光大，推广展现在全国各地文化圈内不是吗 。
为什么我来兰州之后发现兰州这都管叫兰州牛肉面，而其他地方大部分都是兰州拉面？
甘肃人解释一下 。兰州牛肉面是由清末明初的兰州厨师马保子先生发明的小吃 。用牛肉牛骨，配以多种调料熬制出浓郁清鲜的汤料，汤中下入用甘肃出产的的高筋面粉制作的拉面，再配以红油辣椒，青蒜苗和白萝卜片，制作而成极具西北风味的特色小吃 。它具有一清二白三红四绿之特色，体现了中华美食对色香味美的追求 。言归正传，就兰州拉面与兰州牛肉面之说，其实没有本质的区别 。
说兰牛肉面，大多是咱甘肃人的称谓，强调的是牛肉及牛肉汤的特色 。原因在于拉面在甘宁青以及新疆非常平常，强调拉面并不能体现它的特色，故在甘肃及西北地区，多称兰州牛肉面 。同样的道理，在东部地区优其南方，人们以食大米为主，商家为了强调拉面的地方特色，多会打出兰州牛肉拉面的召牌 。其实两者是一会事，只是商家强调的侧重点不同而已 。
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