也看什么鱼 。
为什么说鱼在抽掉腥筋之后 ， 再做就不腥了？
【吊顶之后做什么,抽凭之后做什么】
也看什么鱼 。主要是鲤鱼在烹调时需要这么处理 ， 草鱼、青鱼等别的鲤形目的鱼类在烹饪时 ， 都不用强求抽腥线 。所谓腥线 ， 其实就是鱼的侧线的部分组织 。很多水生动物 ， 包括绝大部分的鱼 ， 在水中生活 ， 不能仅仅靠眼睛来观察环境 。它们还依赖一种非常强大的感觉器官 ， 来感受周围水流、水压、水温甚至电信号等 ， 这个器官就是侧线 。绝大多数的鱼 ， 你看它的身体侧面接近中间的位置 ， 都能看到有一条较为密集的小孔 ， 连成的从鳃盖后方到尾的一条线 。
这条线就是侧线 。这些小孔贯穿鳞片的表面 ， 让内部的感觉神经元能够接触外部的水流 ， 通过水流的变化 ， 感受一些微妙的变化 。在水中 ， 鱼类的感觉非常灵敏 ， 尤其是一些鲨鱼名声在外 ， 很远就能感受到猎物动静、水中突然出现的血腥 ， 就是靠侧线 。很多鱼类 ， 侧线上下的鳞片的数量 ， 都是固定的 ， 这种固定排列方式被称为鳞式 ， 是鱼类的重要分类依据 。
几乎所有的鱼类都有侧线 ， 但是 ， 我们吃的大部分鱼 ， 尤其是海鱼 ， 吃的时候根本就不抽侧线 。绝大多数抽侧线的教程 ， 针对的都是鲤鱼 ， 这归根结底和这个物种的行为有关 。鲤鱼有掘泥觅食的习性 ， 因此 ， 体内会有很多底泥的残余 ， 因此各个部分土腥气都重 。侧线和外界是通的 ， 又有细细长长的一个管子 ， 自然留下的腥气会更重 。除腥线是个可以练熟的技能 ， 鱼肉拍一拍 ， 鳃盖后拉一刀 ， 尾巴上拉一刀 ， 找到白点往外抽 ， 细心点 ， 慢一点 ， 一条完整的就出来了 。
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