看了很多做蛋糕的视频却老是做不好，是不是要找个专门的地方学？我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年多了，很高兴来回答这个问题 。现在网络发达了，随便上网一搜，就有很多教大家做蛋糕的视频或者是配方、详细步骤 。烘焙也被更多的人喜欢，在家做做蛋糕饼干给家人、朋友吃，也是一件很有意思的事情，做出来了是特别特别有成就感的 。
在后台私信里面也有不少朋友来咨询我关于做蛋糕失败的问题，发现有几点关键是大家经常忽略的或者说是没有留意的，最后导致了蛋糕的失败 。我来总结一下，希望对你有些帮助 。做蛋糕老失败有哪些原因？1、工具和原料不齐备这其实是一个很重要的因素 。当然，大家在家里工具不齐，用一些自制的工具代替，原料也不齐，用其他的原料代替，我觉得都是可以理解的，在家做着玩玩，不追求效果的话，也可以不购齐工具、设备和材料 。
但是，如果你一旦想要深入的学习，想要做出更好的口感和外观，那么工具和材料，是一定要购齐的 。2、基础知识不牢固看上去，做一个蛋糕很简单，材料也不复杂，视频里面搅一搅，拌一拌，蛋清打发打发，和上面粉，放入烤箱，烤出来就弹性十足、细腻柔软、不塌不凹不裂，看上去就有食欲 。可是，做一个蛋糕真的那么简单？在后台私信里面，有很大一部分朋友，我跟他们聊了很久，找了各种各样的原因，结果最后发现，原来是一些基础的知识都没有掌握，比如说非常关键的蛋白打发，他认为打发到白色的就可以了，其实根本连湿性发泡都还没有打发到，仅仅是打发到了比较细腻的泡沫而已 。
再比如说有的朋友不知道要预热烤箱，做好了蛋糕糊才打开烤箱开关 。等待预热的时间，蛋糕糊会消泡，或者是放置久了出现分层等情况，导致布丁层或者底部组织紧密，难以烤熟 。我个人认为基础知识是很必要的，我们至少要知道每种材料都起到些什么作用，该如何正确使用工具和设备，如果一味只是照着配方或者视频进行制作，你也不清楚究竟什么地方做的不对导致了最后成品的失败，无法分析原因 。
3、有一些视频本身就是有问题的网络平台资源信息丰富，但是也有不少是鱼龙混杂 。因为视频不是直播，究竟做成什么样，你根本无法知道 。我也看到过有一些博主，明明自己做的就是个失败的成品，居然也能给大家说好吃，成品完美 。有时候不是你自身的问题，有可能你照着学的这些视频本身就是不正确的 。你如果想自学，从网上找资料，还是需要有一定的辨别能力：有些配方一看就是错的，有些蛋糕一看就不成功 。
你跟着这些学，怎么可能不失败呢？究竟要不要去找专业的地方学习我认为，分情况 。首先最重要的是看你学蛋糕学烘焙的目的是什么，第二个，看你的规划和时间安排 。1、如果仅仅就是想自己吃，做给家人吃，当个兴趣爱好，那么去专业的地方学没有太大的必要 。像我上面讲的那些：买齐必要的设备和工具，掌握一些理论基础知识，找个靠谱的自媒体或者博主，跟着他们练 。
要问说哪些是比较靠谱的，除了自己掌握一定的基础知识可以辨别以外，去看看自媒体或者博主发布的文章、问答等等，究竟是不是会回复评论的问题？私信会不会给你一些建议？文章、问答是不是多数都是自己的原创？应该也能筛选出来一些了 。2、如果是要更进一步，想自己开烘焙店的，想节省一些时间和摸索过程的，可以考虑去专业的培训机构学习 。
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