上、撤菜时不能越过客人头顶；(5) 在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时 ， 应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生（小姐） ， 这菜可以给您换一个小盘吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这道菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉 ， 客人同意后说“谢谢”；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗？”；(6) 上特色菜时 ， 应用礼貌用语：“各位来宾 ， 这是特色菜肴ххх ， 请您品尝并多提宝贵意见” ， 此间视情况对特色菜品给予适当介绍；(7) 菜上齐后应用礼貌用语 ， “您的菜已经上齐了”；(8) 上菜要注意核对台号、品名 ， 避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子 ， 随时撤去空菜盘 ， 保持餐桌清洁、美观 。
二层楼房的餐馆 ， 厨房设置在一楼好 ， 还是二楼好？
【餐厅怎么给二层传菜,传菜最快40秒】谢邀 ， 首先要了解一楼的面积有多大 ， 你开餐馆店是什么样的档次 ， 然后你的厨房设计多大 ， 假如一楼的面积够大 ， 然后厨房面积只占一楼面积的三分之一以下 ， 可以考虑把厨房设置在一楼 ， 毕竟原材料搬运 ， 油烟上下水管路的安装也方便 ， 剩下的面积作为散客用餐大厅 ， 楼上的可装修成大小包厢 。如果一楼面积小 ， 除非是超火的地段 ， 那你只有把厨房设置在二楼 。
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