芸豆有哪些营养价值?它什么含量最高?

芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷,中国在16世纪才开始引种栽培 。芸豆的种类主要有大自芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等,其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名 。
芸豆有哪些营养价值呢?今天营养姐就要带大家一起去看看芸豆的那些事儿~
一、 芸豆的基本介绍
芸豆对日照长短的反应属中日性.在长日照或短日照条件下,都能开花结果 。因此,我国大部分地区可在春、秋两季栽培 。芸豆颗粒饱满肥大,色泽鲜明,营养丰富,可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料,其药用价值也很高 。

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二 、 芸豆的营养价值
1.芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地 。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用 。
2.芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素 。其中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的七倍多,铁为4倍,B族维生素的含量也高于鸡肉 。
3.现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用 。

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三、芸豆的选购
在选购时,应挑选豆荚饱满匀称,表皮平滑无虫痕的 。皮老多皱纹、变黄或呈乳白色、多筋者老,不易煮烂 。
四、芸豆的存储和食用
宜储存于阴凉、干燥处储存 。
【芸豆有哪些营养价值?它什么含量最高?】芸豆烹调时一定要烧透吃,因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中 。因此 。食用生芸豆后会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死 。

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