【食用盐的化学成分】食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等 。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于百分之九十五 。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质 。我们规定钡含量不得超过20毫克每千克 。食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒 。近年来许多试验证实，食盐摄入量与高血压发病率有一定关系，膳食中食盐摄入过多 ， 可引起高血压 。世界卫生组织建议每人每日摄入5克以下食盐可预防冠心病和高血压 。我国规定成人每日摄入6克食盐即可满足机体对钠的需要 。
中国古人调味，先要用盐和梅，故《尚书》称：“若作和羹，尔惟盐梅 。”五味之中 ， 咸为首 ， 所以盐在调味品中也列为第一 。今中国人食用之盐，沿海多用海盐 ， 西北多用池盐，西南多用井盐 。海盐中，淮盐为上；池盐中，乃河东盐居首；井盐中 ， 自贡盐最好 。
