学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中 。
用处：
1、可在需添加膨松剂的各类食品中，按生产需要适量使用，使食品酥松可口 。
2、可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼中 ， 使食物一咬即脆 。
3、可单独使用，但一般多与碳酸氢钠合用 。
4、可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一 。
【食用臭粉有什么用】5、可作酸度调节用 。
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