常用雕刻刀具有以下几种：
1、平口刀：平口刀在雕刻过程中的用途最普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小两种型号，大号平口刀适用于雕刻有规则的物体，如：刻月季花、剑兰等；小号平口刀多适用于雕刻整雕和结构复杂的雕刻作品 ；
2、尖口刀：尖口刀又称斜口刀，根据其斜度的大小可分大号斜口刀和小号斜口刀，尖口刀多用于绘制图案、线条之用 。
【食品雕刻有哪些刀具】3、插儿插刀的种类比较多，达数十种，其中比较常见的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等 。插刀在雕刻中用途最为广泛，主要适用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鸟类的羽毛、翅膀、尾部等；
4、模型刀：模型刀是根据各种动植物的形象，用薄铁片或铜片制成各种形状的模型，用它按压原料加工成型，然后切片使用；
5、镊子、剪子：这两种小工具用途也很广，镊子用来安装和夹起一些点缀物；剪子用来修剪花卉和其它作品 。
推荐阅读
- 食品雕刻是什么
- 食品发酵的主要特点是什么
- 食品法对产品质量不合格怎样处罚
- 食品废水处理工艺
- 食品感官性状
- 食品风干的原理
- 食品干燥剂里面是什么东东
- 食品干燥剂的主要成份是什么
- 食品工厂主管的职责是什么
- 食品工程就业方向