2、银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的3/4氨基酸银耳都能提供 。
3、银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高 。
4、银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品 。
5、银耳中还有较丰富的膳食纤维 。
大家在食用银耳的时候，肯定都觉得银耳有黏黏的口感，这并不是因为它含有丰富的胶原蛋白，而是银耳中含有的多糖类物质，它是一种可溶性膳食纤维 。
不仅可以更好的起到润肠道的作用，还对调节的肠道有益菌群有很好的作用，对于肠道不好、经常便秘的人群，不妨食用些银耳，养养肠道吧 。另外，这种银耳多糖类物质，对于提高机体免疫力也有很好的功效 。
银耳莲子汤
1、准备食材：银耳、莲子、红枣、冰糖 。红枣最好将果肉撕开，这样红枣的美味会完全浸入到汤里 。
2、将银耳洗净，剪掉背面的黄蒂，撕成小朵，银耳可提前2到3小时泡发 。
3、把莲子洗净，去掉莲心，用冷水泡10分钟即可 。
【银耳有什么营养价值和功效 银耳的营养价值和作用】4、将准备好的红枣、莲子、银耳放到锅里，加适量的水，温火煮大概一个小时，然后加入冰糖，在熬20分钟就可以了，这样一锅香甜美味的银耳汤就做好了 。
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