我们在购买或食用皮皮虾前,可能会遇到皮皮虾发黑的情形 。 那么 , 皮皮虾发黑还能吃吗?
皮皮虾发黑还能吃吗
不能笼统的说发黑一定能不能吃 , 还得看发黑的原因 。
1、冰冻皮皮虾氧化发黑:能吃
市面上很多卖的皮皮虾是冰冻的 。 这种皮皮虾买回后冰很快融化 , 在这个过程中皮皮虾会变黑 。 变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素 , 尤其是虾头部的多酚氧化酶更多 , 从冷冻室拿出来后 , 让多酚氧化酶进行了氧化 , 所以导致了这样的情况 。
这种情况变黑的皮皮虾还能吃 。 虽说不是特别新鲜了 , 但继续食用是没有关系的 , 只是味道没有原来的好了 , 不够鲜美了 。 为了食物的美观 , 可将虾头和虾壳除去继续食用 。
当然 , 从冰冻室拿出来前就变黑了 , 那算是很不新鲜的了 。 就最好不要吃了 。 只有解冻前还好好的 , 解冻后变色变黑 , 才算是比较正常的情况 , 属于多酚氧化酶氧化变黑 。
![皮皮虾发黑还能吃吗 那得看发黑的原因](http://pic.yunnanlong.com/221001/0I6192I8-0.jpg)
2、放置时间长腐败发黑:不能吃
若是皮皮虾放置时间过长 , 如在冰箱中长期冷藏 , 时间超过两天 , 或死后在室温下放置两小时以上 , 这种皮皮虾大多都开始腐败变质了 , 也会发黑 。
这种会含有大量的毒素组胺 , 肯定是不能吃的 。 皮虾死亡超过两小时不建议食用 , 以免引起食物中毒 。 发黑后再闻一下是否发臭 , 如果发臭就说明已经变质 , 绝对不要再食用了 。
【皮皮虾发黑还能吃吗 那得看发黑的原因】
![皮皮虾发黑还能吃吗 那得看发黑的原因](http://pic.yunnanlong.com/221001/0I6192547-1.jpg)
皮皮虾隔夜还能吃吗
熟的皮皮虾吃的就是那股鲜味 , 过夜的皮皮虾鲜味流失得差不多了 , 不提倡食用 。
如果放在室温下过夜 , 还含有毒素 , 绝对不要吃 。 而若是在冰箱中冷藏过夜 , 鲜味流失 , 还能吃 , 不会引起腹泻的中毒症状 。
![皮皮虾发黑还能吃吗 那得看发黑的原因](http://pic.yunnanlong.com/221001/0I6192O1-2.jpg)
新鲜皮皮虾能保存多久
鲜活的皮皮虾买回后 , 能保存约3个小时 , 放置时间太长 , 会渐渐消瘦 , 最后就没有肉了 。 不过 , 我们也等不到它没肉 , 因为放置超过两天的时间 , 就会发臭 , 最后不得不丢掉 。
所以 , 皮皮虾建议吃多少买多少 , 现做现吃 。 如果买得有点多 , 那么建议一天内吃完 , 不要隔夜 , 隔夜了就不新鲜了 , 口感相对的也就没有那么好了 。 如果是做熟了的皮皮虾吃不完 , 那么最好用干净的可以密封的容器盛放 , 然后放入冰箱中冷藏 , 尽量不要隔夜 , 再次食用时要热透 。
![皮皮虾发黑还能吃吗 那得看发黑的原因](http://pic.yunnanlong.com/221001/0I619AX-3.jpg)
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