皮皮虾最肥的时候是每年四五月份， 即清明节前后到五一后的这段时间 。 不过， 皮皮虾怎么挑选？如何买到好吃又鲜活的皮皮虾？
皮皮虾怎么挑选鲜活的
市场上有鱼目混珠现象， 将一些死皮皮虾和活虾搀在一起， 死的千万不能吃 。 皮皮虾属于海鲜类的一种， 大部分海鲜一旦死了就不建议继续食用了， 海鲜一般要吃鲜活的比较好 。 不然其中中的蛋白质被大量的分解， 会生成有毒物质组胺， 食用会引起食物中毒 。 那么， 皮皮虾怎么挑出鲜活的：
1、鲜活的皮皮虾背部应是弓起的， 而不会是平平的趴在那里 。
2、活的皮皮虾眼睛会特别亮， 而且会发出一种绿莹莹的光， 在出水后显得更清楚， 而死虾的眼睛早就失去了这种颜色 。
3、活皮皮虾的尾部是张开的， 而死的尾部则是合拢的 。 所以， 去市场买虾时， 观察下它的尾部吧 。
4、新鲜的皮皮虾颜色应发亮、发青， 而如果颜色发黑、不亮， 那是不新鲜的 。
5、看看皮皮虾的头， 如果头看起来快要掉下来的样子， 那也是不新鲜的 。
皮皮虾挑公的还是母的
母的一般比较好吃 。 因为母的有籽或叫“黄”， 做熟后特别美味 。 公的没有 。 大多数人还是偏爱母皮皮虾的 。 尤其是五一前后几天最为美味， 这段时间是皮皮虾的产卵时期， 母的皮皮虾有比较厚实的虾膏， 最为鲜美 。
但是， 也不能完全说母的一定好吃， 的确在吃皮皮虾的最佳时候， 母的好吃些 。 而在秋季和产卵结束后公虾肉厚汁多， 母虾肉少， 有时候就一空壳， 这时吃公虾味道则更好 。 有人喜欢公皮皮虾饱满紧实的肉感， 也有人喜欢母皮皮虾鲜香无比的虾籽， 看你自己喜好吧 。
（具体皮皮虾公母怎么区分请参考：皮皮虾公母辨别图片）
【皮皮虾怎么挑选 如何挑出鲜活又好吃的皮皮虾】
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