2、我们在翻炒茄子的时候，一定要多放些油，随后放入大蒜、花椒进行爆香 。等有香味之后，就可以加入茄子进行翻炒 。在茄子要熟的时候就可以放盐进行调味，还有一些白醋，可以很好预防茄子变黑 。
3、当我们将茄子去皮、切块后，直接将它放入水中浸泡着，隔绝与空气接触，那么茄子就不会变黑了 。
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