铁板鱿鱼是一道街边小吃， 尤其是夏季异常火爆 。 看着小贩用小小的铁铲， 分割着鱿鱼， 不断地翻动鱿鱼， 听着油渍着鱿鱼发出的响声， 同时酱料一层一层的刷上， 散发出让人难以抗拒的香味 。 那么， 铁板鱿鱼怎么做？
铁板鱿鱼的正宗做法
1、铁板鱿鱼的铁板及用具
铁板一般选3～5毫米厚， 直径为30cm左右的圆铁板， 表面光滑、平整， 可以在铁板边缘焊两个把手， 以方便操作炉具(三芯煤炉， 其受热面积大， 火力均匀， 为了方便操作， 也可使用液化气)， 铁铲一把， 毛刷一把 。
2、清洗并处理鱿鱼
清洗并处理鱿鱼， 去掉表皮、内脏等 。 具体方法请参考：鱿鱼怎么处理
3、铁板鱿鱼的配方调料
以2公斤鱿鱼为例 。 五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉60g 。
4、腌制鱿鱼
将鱿鱼切成成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条， 放入上述原料搅拌均匀， 腌制20分钟左右 。 孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了 。
5、穿串
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串 。 穿成的串大小均匀一致， 穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入， 穿鱿鱼须时竹签应纵向， 这样更好看 。
6、烤制
将铁板置于火炉上烧热， 用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油， 将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味， 将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制， 在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小， 并不断地刷油、翻面、以免烤糊， 在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用 。
7、调制酱料
铁板鱿鱼好吃的一大关键是酱汁 。
（1）配料：泡椒500g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、鸡精100g、白糖20g、精盐40g 。
（2）先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎 。
（3）用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀 。 ’
（4）把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香， 然后倒入瓷器调好的料中， 盖上盖子， 让其冷却后再尝一下， 如果成了， 适当放点白糖、味精， 淡了加点盐即成飘香酱 。
【铁板鱿鱼的做法及调料 正宗和家常做法两手抓】
推荐阅读
- 食醋的好处 白醋居然有这么多作用
- 汉字剪纸的历史
- 家常馅饼的做法 馅饼这样做天天吃不腻
- 跳绳的历史
- 电视之父是谁 第一台电视是什么时候被造出来的
- 女人养生的方法 女性养生从哪方面着手
- 过敏性鼻炎怎么缓解 过敏性鼻炎的缓解方法
- 吃什么能止咳化痰润肺 真的比吃药强多了
- 汾酒的历史
- 鱿鱼里面透明的胶状 鱿鱼里面透明的能吃吗