今天我给大家带来的是吃腐乳的健康好处 , 还不知道的朋友下面抓紧时间和我一起看看吧 。
吃腐乳的健康好处
1.腐乳健康?不健康?
腐乳 , 是由豆腐经过特定霉菌发酵后 , 再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品 , 更是被外国人称之为“中国奶酪” , 是非常健康的 。
![吃腐乳的健康好处 小粥配腐乳不健康吗](http://pic.yunnanlong.com/221001/1039364636-0.png)
所以腐乳作为发酵食品 , 常食有利于健康 。 现如今 , 包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视 。
2.腐乳上的“白毛”是菌丝
![吃腐乳的健康好处 小粥配腐乳不健康吗](http://pic.yunnanlong.com/221001/10393B643-1.jpg)
形成过程:
第一步 , 制作白坯 。 将大豆浸泡后打成豆浆 , 再将豆浆加工压制成豆腐 。 再将豆腐切成小块 , 此为白坯 。
第二步 , 接菌 。 冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上 , 让毛霉菌接种在白坯表面 , 码好推进培养室 。
第三步 , 培养 。 经过36-48个小时 , 白坯表面就可生长出洁白的菌丝 。
第四步 。 搓毛腌制 。 把白坯表面的洁白菌丝搓倒 , 让其把毛坯紧紧地包裹起来 , 保护白坯的完整 。 然后在干净的容器中重新码放整齐 , 最后再散上盐腌制起来 , 装罐后注入汤料 。
第五步 , 后期发酵 。 大概3-4个月即可发酵成功 。
3.腐乳被赞誉为“东方奶酪”
![吃腐乳的健康好处 小粥配腐乳不健康吗](http://pic.yunnanlong.com/221001/10393AR7-2.jpg)
豆腐里的各种营养成分 , 在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失 , 反而是有所增加的 。
【吃腐乳的健康好处 小粥配腐乳不健康吗】
1、不会胀气:许多人吃大豆后会感到肠胀气 , 这是因为大豆中存在胀气因子 。 而腐乳经过微生物的发酵 , 这些胀气因子被分解 。
2、蛋白质利用率提高:大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的 , 而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物 , 易于被消化吸收 。
3、B族维生素增加:由于微生物的作用 , 腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品 , 比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏 。 对于常吃素食的人 , 经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效 。
4、异黄酮活性增加:发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解 , 变成游离型异黄酮苷原 。 这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性 , 可以被肠道有效地吸收 。
5、降低胆固醇:腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸 , 本身又不含胆固醇 , 大量实验动物研究表明 , 腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合 , 降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收 。
4.注意事项
适量吃 , 盐不会超标
一块红腐乳的含盐量约为1克 , 而每人每天可摄入盐量为6克 , 所以平常只吃一两块 , 盐量是不会超标的 。
值得注意的是 , 腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高 , 高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者 , 就需要忌口了 。 管得住自己的嘴 , 方能活得健康 。
保存得当 , 不会产生亚硝酸盐
在我们的日常生活中 , 能见到的亚硝酸盐 , 多数存在于加工的肉类食品和海鲜食品中 。 而腐乳在发酵的过程中 , 是不会产生亚硝酸盐的 , 但在食用过程中 , 如若不能保存得当的话 , 则有可能会产生亚硝酸盐 。
因此 , 只要将已开封的腐乳 , 保存得当 , 就不会产生亚硝酸盐的 。
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