熬草莓酱为什么要放柠檬熬草莓酱放柠檬是为了让草莓酱的味道更清新，还可以起到一个凝固的作用 。果酱不但要有甜味，还要有酸味，这样口感才会更诱人 。另外，柠檬还可以让草莓酱的颜色更好看，保质期更长 。
柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，柠檬汁加入果酱中还能提高光泽度，让果酱看起来有漂亮的光泽感 。
在煮草莓酱的时候，可能会出现白沫，其实这属于正常现象 。煮草莓酱之前，会放入糖腌制，腌制时草莓会通过和糖的相互渗透作用，这样糖分融化时，会让自身软化，并且释放出水分和果胶并且进一步发酵，这个时候果胶以及发酵时产生的气泡就会变成白沫状漂浮在果酱表面，只需要用勺子撇去白色的浮沫继续熬煮就可以 。
如果煮草莓酱的时候，白沫出现了一些异味，这个时候可能说明腌制的草莓已经变质，不建议继续熬煮 。
草莓酱煮好之后，需要放入冰箱的冷藏层内保存，这样可以延长保存时间，另外，保存草莓酱的瓶子一定不要有油和水 。
草莓酱不放柠檬可以吗做果酱为什么要加柠檬汁草莓酱不放柠檬可以吗
可以的 。不过，还是比较推荐放柠檬的 。加入柠檬是为了使味道清新，果酱不但要有甜味，而且要有水果的酸味，味道才会更加可口 。草莓甜的，柠檬是酸的，酸甜可口 。更重要的是柠檬可起到凝固的作用 。等果酱稍放凉以后，就可以装入瓶中 。柠檬汁可和水果中的天然果胶融合，起凝结的效果，使之快速粘稠 。
做果酱为什么要加柠檬汁
果酱就是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱 。你做的果酱为什么感觉灰灰的，估计是没放柠檬汁 。柠檬汁在制作果酱时，能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度等作用 。而且，柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，能延长保质期，加入柠檬汁的草莓酱不会变色 。
自制柠檬汁版的草莓酱
方法一：
材料：草莓300克、白砂糖100克、柠檬汁一大匙
做法：
1、将洗净、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐热容器中 。
2、放入微波炉，加热约10分钟 。加热时不需要用保鲜膜覆盖 。
3、用竹勺（或铲）将草莓搅碎，搅拌 。
4、加入柠檬汁后再搅拌，然后用微波炉加热5~8分钟 。
方法二
材料：新鲜草莓1000克，白糖1000克，水适量、柠檬汁适量 。
做法：
1、取新鲜无腐烂的草莓，去蒂、洗净，用淡盐水浸泡15分钟左右 。
2、将草莓切成小块，喜欢果酱里面有大果粒的，就选择切得大块一些 。或者不用切也行，因为在熬制的过程中，果肉会缩小 。
3、往里面加白砂糖，喜欢甜甜感觉的可以多加一点 。把白糖搅拌均匀，这时可试吃一两颗，感觉一下甜味 。用保鲜膜包起来，放冰箱腌制1小时以上 。让草莓汁泡出来 。
4、将经过上述步骤准备好的草莓小块倒入锅中（广口锅内，最好不要铁锅）上，加水用旺火煮沸3-5分钟，然后放白糖，改用文火煮8-10分钟，熬的过程中并不停搅拌 。一直用小火慢慢的熬，当果肉慢慢煮软，汤汁变得较稠时，说明果胶在熬出来了 。期间不停搅拌防止粘锅，同时撇去浮沫 。
5、这时把柠檬汁（把柠檬横切一个出口，然后再果肉上划十字，直接快速挤出柠檬汁）挤进去，和草莓酱混合均匀 。
6、等到整个酱汁变得非常黏稠时，可以关火让果酱慢慢冷却 。慢慢把水分蒸发掉 。锅里的酱开始越来越厚 。
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