发酵乳和酸奶的区别是什么酸奶是发酵乳的一种 。发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等 。
1，制作过程不同：
（1）酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品 。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植 。
（2）发酵乳是通过非保加利亚乳杆菌发酵（而能发生酶解）的各种乳制品 。主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等 。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一 ；
发酵乳的历史十分久远，早期制作是把经过驯养的动物（奶牛、绵羊、山羊、水牛和骆驼）乳煮开后降温到40度通过自然发酵而成 。
2，功能作用不同：
（1）酸奶对人体有较多的好处：能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；防止便秘；增强人体免疫功能 。
（2）发酵乳制品具有如下作用：抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；促进胃肠蠕动和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天适量饮用发酵乳，有利于恢复健康；可以克服乳糖不耐症；降低胆固醇，可预防老年人患心血管疾病；饮用发酵乳对预防和治疗糖尿病，肝病也有一定的效果 。
扩展资料
饮用酸奶的注意事项：
1，酸奶不宜加热喝 。酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它最重要的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味和口感也消失了 。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用 。
2，酸奶不要空腹喝，要饭后2小时左右饮用 。适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到3—5 。
3，不宜与抗菌素同服 。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用 。不过这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收 。
4，饮后要及时漱口 。随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关 。所以喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会 。
5，酸奶需要冷藏 。酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用 。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量 。
来源：-发酵乳
【发酵乳和酸奶的区别是什么作用 《发酵乳和酸奶有什么区别》】来源：-酸牛奶
发酵乳和酸奶有什么区别原材料不同：发酵乳的原材料是鲜乳或者乳制品 。酸奶的主要原材料是牛奶，然后再加入乳糖，葡萄糖等添加剂 。制作过程不同：酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品 。发酵乳是通过非保加利亚乳杆菌发酵的各种乳制品 。主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等 。
1、原材料不同：发酵乳的原材料是鲜乳或者乳制品 。酸奶的主要原材料是牛奶，然后再加入乳糖，葡萄糖等添加剂 。
推荐阅读
- 雪燕桃胶的做法 《桃胶和雪燕可以一起泡吗》
- 鱿鱼怎么看新不新鲜 教你鉴别鲜鱿鱼和鱿鱼干的好坏
- 香椿的功效和作用 它的吃法你可知道
- 知更鸟的寓意和象征
- 华山高度和海拔高度
- 吃鸡火箭怎么坐
- 和平精英手册怎么攒积分
- 和平精英退出竞赛扣分规则
- 呼和浩特海拔多少米
- 三个奇数的和是奇数对吗?