1、锻打工艺：这个主要是重庆大足那边的刀采用的如邓家刀”五代传承 ， 是锻打刀的引领者 ， 锻打刀的特点就是锋利、持久、好用 ， 缺点是外观不够新颖时尚 ， 为实用型 。
2、冲胚工艺：这个是把钢材直接用机器冷轧成型 ， 然后开刃制造成刀 ， 因为机器成型所以外观比较好设计 ， 产量大 ， 但其缺点是用钝后不好磨 ， 磨不快成废品几率大 ， 这个主要是广东阳江这边的品牌如：十八子作、巧媳妇等都是非常有名的 。
【厨房刀具好坏怎么辨别】3、材料：目前菜刀的主流材料是：3cr13、4CR13、5cr15mov、9cr15mov含碳量越高硬度越高 ， 加工难度相对较大 ， 菜刀就越锋利持久 。
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