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乳扇

云知道乳扇


乳扇


乳扇指的是什么呢乳扇指的是一种呈扇形的高级乳制品，分乳白、乳黄两色 。它含有较高的脂肪，营养价值高，醇香可口，是白族群众招待客人的上等菜，也是白族传统的名特食品 。
乳扇，主要产地在云南大理州洱源县邓川一带，因此也叫邓川乳扇，1563年杨升庵编纂《南诏野史》就有记载 。到清代，在邓川一带，已是家家会制作乳扇 。
乳扇，加工制作时，先在锅内盛些酸水煮热，然后在煮热的酸水里放入一木勺鲜奶，待些时间，即用一双筷子般粗的两根小木棒把鲜奶调作，乳水慢慢成块后，取出拉制成扇形薄片，挂在用竹竿做成的乳扇架上，晾干即成成品 。
介绍
邓川乳扇的烹调方法多种多样，煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒、生皆行，哪种烹饪都可口 。生食加糖，味美酥香 。如果油煎后撒放少许盐，吃起来脆甜可口，另有一味 。
白族礼俗“三道茶”的第二道茶中，人们把乳扇揉碎放入茶内一齐品尝，既品到香茶又尝到乳扇，那是别有风味 。由于乳扇食法很多，且又是滋补品，很受人们喜爱，不论是来大理探亲访友的人或是慕名而来的游客，都要在品尝之余带上几斤乳扇，馈赠亲友 。
想问一下乳扇是什么是特色奶制品 。
乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳 。
乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚 。生吃、干吃、油炸、煎烤均可 。是下酒的好菜 。也可与云腿等材料一起用于烹调 。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用 。
词语来源：
乳扇一词源自白语yenxseinp（南部方言nyvxseiz).Yenx是古汉语“乳”字的白语转读 。古汉语“乳”字声母为“日母” 。
“日母”字在白语中一般对应y-(中部方言）或者ny-(南部方言） 。seinp是白语“丝线”的意思 。乳扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，故得名yenxseinp，即“可以吃的线条” 。
汉语最早对译即为“乳线” 。“乳扇“一名系半意半音之译 。”扇“对应seinp的发音 。不熟悉白语的人附会为”形如折扇“ 。
以上内容参考：—乳扇
乳扇是什么东西【乳扇】云南美食一怪！牛奶做成扇子卖，是云南风味小吃，奶香浓郁，乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，又是特产，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳 。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚 。
乳扇在云南大理很受欢迎，也是大理的特产之一 。
中文名
乳扇
口味
其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化
主要食材
鲜牛奶，鲜羊奶，食用酸
特点
乳白色，片状，成卷，状如折扇 。
乳扇的做法炸卷筒乳扇
材料：乳扇调料：花椒盐5克，熟猪油50克 。
制法：
1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时 。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上 。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整 。
2.炒锅内注入熟猪油两百克（实耗油五十克），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金黄色时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成 。

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