要回答这个问题，我们一定要从原理上搞清楚如下三个事实：1.GI是什么，升血糖慢与总体能量有什么关系？2.升血糖快的后果是什么？为什么不利于减肥？3.低GI的食物有助于减肥的原理是因为它恰好符合减肥的核心原理 。升血糖慢（GI低）有什么好处？最大的好处就是对胰岛素刺激少 。
什么是升糖指数，升糖指数对减肥有什么影响？
要回答这个问题，我们一定要从原理上搞清楚如下三个事实：1.GI是什么，升血糖慢与总体能量有什么关系？2.升血糖快的后果是什么？为什么不利于减肥？3.低GI的食物有助于减肥的原理是因为它恰好符合减肥的核心原理 。GI是怎么测出来的？升糖指数（Glycemic index，简称GI），用于衡量糖类对血糖量的影响。
但是关于如何快速判断某种复合食品的GI 值，可就不是容易的事情了 。根据这个定义，只有含有“糖类”（包括复杂糖类--淀粉，糊精以及简单糖--葡萄糖，蔗糖，麦芽糖“）才会有升糖指数 。而不含可消化糖类的食物计较其升糖指数是没有意义的，比如你跟我说我吃的橄榄油升糖指数超低，这是没有任何意义的 。不过由于大部分食品都是含有碳水化合物成分的，所以绝大多数复合型的食品都是可以计算出升糖指数 。
而升糖指数的计算原理是：升糖指数的测量方法通常是是：10位（及以上）健康的受试者12小时禁食后，摄入含特定数量（如50克）可消化碳水化合物（扣除不可消化吸收的纤维素等）的食物，血糖升高数值相对于餐后时间的曲线下面积（即积分），再除以同样一批受试者接受标准食品（如葡萄糖）的曲线下面积再乘以100，最后取平均值 。
GI是要通过测受试者的「餐后血糖」得来的!所以说升糖指数的数值是通过跟葡萄糖这种不需要消化就直接被人体吸收的糖类比较得出来的相对数值 。要注意的是，葡萄糖的升糖指数被定义为100，但是这个100并不是上限 。有一些食品的升糖指数是超过100的！下面我们就来简要讲述如何快速判断升糖指数 。升血糖慢（GI低）有什么好处？最大的好处就是对胰岛素刺激少 。
这里尤其要指出一个误区：就是觉得肥胖与总碳水化合物有关系 。虽然有的实验的确指出过高碳水化合物占比与更差的饮食质量相关，从而与更差的健康状况有关系 。但是这只能说明饮食质量本身与健康有关，而不能直接指出高碳水化合物的饮食与健康的关系 。同时，非常多的实验和事实佐证了碳水化合物的占比并不是增重和健康的「独立风险因素」 。
比如著名的日本冲绳岛，居民是全日本和全世界人均寿命最长的人群 。他们的饮食碳水化合物占比通常达到70%，比中国平均60%还高出了10% 。这算是非常标准高碳水饮食，但是由于他们的饮食质量非常高，而且当地人的传统饮食就是「八分饱」，所以他们寿命与饮食质量高有密不可分的关系 。冲绳式的西式沙拉，结合了日式「海岛饮食」和西式「生食」的两种特点，值得偶尔尝试比如冲绳饮食符合了下面几个经典均衡饮食原则：1.全谷物和蔬菜最多2.蛋白质来源大多数是植物，少数是红白肉比例适中的动物3.烹饪手法清淡，甚少精加工食物4.总体能量适中因此可以说，只有饮食质量本身是与健康紧密相关的因素 。
因此我们减少食物的GI其实也是简介提高饮食质量的一方面 。升血糖快的后果是什么？为什么不利于减肥？因为对血糖影响大的因素，都是与健康饮食相违背的要素，比如单纯的游离糖，高淀粉食物等 。而饮食质量低下的膳食，本身就与过高的能量和不良的代谢后果有关，因此会引起肥胖就不足为奇了 。同时，我们还经常见到单纯胰岛素过度刺激，而总体热量并不显著超标的现象 。
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