1，什么是营养配餐 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食 。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备 。热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病 。蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半 。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要 。均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％ 。均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量 。只有营养结构合理，身体才能健康 。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调 。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％ 。猪肉(瘦)每100克含钙6mg；铁3mg 维a44微克;维b1 0.54mg;维b2 0.1mg 鸡:钙9mg;铁1.4mg;维a48微克 全鸡蛋:钙44mg;铁2.3mg;维a1衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％ 。均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量 。只有营养结构合理，身体才能健康 。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调 。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％ 。94微克
2，做营养配餐师要学些什么 做营养配餐师要学习内容如下1. 职业守则:（1） 忠于职守，热爱本职,（2） 讲究质量，注重信誉,（3） 钻研业务，开拓创新,（4） 遵纪守法，协作互助 。2. 基础知识:3. 常用烹饪原料基础知识:（1） 蔬菜类,（2） 水产类,（3） 畜禽类,（4） 粮食类,（5） 果品类,（6） 调味品类 。4. 饮食营养学知识:（1） 营养素的基本知识,（2） 人体对热量需要的知识,（3） 食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识,（4） 各类食物营养价值评定知识,（5） 中国居民膳食指南及膳食宝塔,（6） 平衡膳食基本理论及合理膳食制度 。5. 食品卫生、安全知识：（1） 食品卫生与食品安全知识，（2） 个人卫生安全知识，（3） 环境卫生安全知识 。6. 成本核算基本知识 。7. 法律基础知识：（1） 食品卫生法的相关知识，（2） 消费者权益保护法的相关知识，（3） 商标法的相关知识，（4） 环境保护法的相关知识，（5） 野生动物保护法的相关知识 。学营养配餐需以下知识：a、 必备知识：1、 人体十大系统常识；2、 中国国民营养状况；3、 各地区饮食结构特征；4、 不同食物当中的营养素的成份；5、 不同地区民众对营养素的需求量及不同比例；6、 如何获取天然营养素 。b、 选学知识1、 中医学基础；2、 药物学原理；3、 人体系统工作原理；4、 五行学说；5、 易理知识 。学完以后，你自然知道你该做什么！呵……2.1 职业道德 2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则 （1） 忠于职守，热爱本职 。（2） 讲究质量，注重信誉 。（3） 钻研业务，开拓创新 。（4） 遵纪守法，协作互助 。2.2 基础知识 2.2.1常用烹饪原料基础知识 （1） 蔬菜类 。（2） 水产类 。（3） 畜禽类 。（4） 粮食类 。（5） 果品类 。（6） 调味品类 。2.2.2饮食营养学知识 （1） 营养素的基本知识 。（2） 人体对热量需要的知识 。（3） 食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识 。（4） 各类食物营养价值评定知识 。（5） 中国居民膳食指南及膳食宝塔 。（6） 平衡膳食基本理论及合理膳食制度 。2.2.3食品卫生、安全知识 （1） 食品卫生与食品安全知识 。（2） 个人卫生安全知识 。（3） 环境卫生安全知识 。2.2.4成本核算基本知识 2.2.5法律基础知识 （1） 食品卫生法的相关知识 。（2） 消费者权益保护法的相关知识 。（3） 商标法的相关知识 。（4） 环境保护法的相关知识 。（5） 野生动物保护法的相关知识 。
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