最佳答案仔细观察皮蛋的蛋皮：好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损 。将皮蛋放在手心轻掂：以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大 ， 无颤动的质量差 。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声 。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感 ， 说明是好的皮蛋 。
1、仔细观察皮蛋的蛋皮：好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损 。
2、将皮蛋放在手心轻掂：以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差 。还可以将蛋放在耳边轻?。玫拔奚蔚坝猩?。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋 。
3、观察皮蛋的内部：好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色 ， 中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象 。
其他方法：
1、品尝皮蛋：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。
【皮蛋怎么挑】2、看皮蛋壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整 ， 呈灰白色、无黑斑者为上品 。
