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发面一晚上第二天还能吃,只不过注意要少加酵母粉,否则面团发酵过度就会失去弹性 。如果是夏季的话就不建议过夜发酵,更加不要把面团放入冰箱,否则面团就会发酵失败 。建议在发酵的时候使用米酒替代酵母粉,这样发酵速度就会变慢 。
发面一晚上第二天还能吃发面一晚上第二天还能吃,不过注意发面的时候可以少加一点酵母粉,这样发面的速度就会变慢,第二天使用发面的时候不会发酵过度 。如果面团发酵过度也可以加入食用碱水化开,继续搓揉之后再发一次面就行了 。
注意发面的时候不能放入冰箱内保存,否则低温环境下的酵母粉会被杀灭,导致发酵失败 。如果在夏季的时候发面就不要发一晚上的时间,这样第二天的面团可能会有点发酸、发臭,食用这种面团会影响口感,营养还会流失 。
如果发面过头之后面团有一股碱味,建议倒入适量食醋中和味道,这样面团的口感还是比较软糯和香甜的 。需要发面存放一夜的话,建议用米酒进行发酵,这样发酵的速度比较慢,等到第二天之后面团才差不多到了发酵好的时间 。
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