磨刀石一般买800目到1000目比较合适 。按照磨刀石表层不同的粗细程度 ， 可分为精磨石、粗磨石以及中磨石三种 。精磨石一般目数在5000目以上 ， 表层较光滑 ， 适用于精细研磨；粗磨石目数一般在3000目以下 ， 表层较粗糙 ， 适用于做粗磨以及开刃使用；中磨石表面粗细的程度介于精磨石以及粗磨石两者之间 。
如何使用磨刀石磨刀
1、准备工作
【磨刀石一般买多少目】在准备磨刀之前 ， 首先要将刀具表层上带有的油渍全部都清洁干净 ， 然后将磨刀石找一个地方放置平稳 ， 为了避免磨刀过程当中出现打滑的情况 ， 可在其底部垫上一块微湿的毛巾 。在放置磨刀石的时候 ， 应确保其前面的角度低一些 ， 后面的角度要高一些 ， 这样便于后期的磨刀操作 。除此之外 ， 还需要准备一盆水放在磨刀石旁边待用 。
2、磨刀动作
正式进入磨刀之前 ， 还应将磨刀的动作准备好 ， 要把两个脚自然的分开 ， 也可以让脚处于一前一后的状态 ， 一定要站稳 。右手要握住刀柄 ， 前胸要稍微往前倾斜一点 ， 然后左手按住刀面前面位置 ， 要将刀口朝外放置 ， 然后摆放在磨刀石上 。
3、开始磨刀
确认好了姿态就可以正式进入磨刀了 ， 在磨刀的过程中 ， 一定要一边磨刀一边洒水 ， 在磨刀石上将刀刃紧紧的贴上去 ， 同时要适当的控制磨刀石面跟刀刃的角度 ， 刀刃的角度应大一些 ， 薄刀刃的角度应小一些 。不管采用的是直磨还是横磨的方法 ， 刀背都要稍微高一点 ， 这样才便于磨刀的操作 。在磨刀的过程中 ， 推拉用力一定要均匀 ， 并且磨刀的速度不要太快 ， 当然也不能太慢 ， 速度适中即可 。在磨刀的时候 ， 如果观察到磨刀时表层起了砂浆 ， 应撒一点水 ， 刀刃的中间、两面以及前后部位 ， 一定要轮回均匀的进行研磨 ， 只有这样才能够确保刀刃平直锋利且光滑 。
4、试验刀
在磨刀石上已经磨好刀之后 ， 就可以检查一下刀磨的如何 ， 一般验刀的方法可以分为三种 。分别是：1、直接把磨好的刀刃朝上 ， 然后用眼睛观察 ， 若是观察到刀刃上有一条白线 ， 就代表刀没有磨好 ， 若是观察到刀刃上带有一条黑线 ， 就代表刀已经磨好了；2、这种方式比较适用于一些熟悉的人 ， 初学者不建议使用 ， 避免出现受伤的现象 。主要的操作方式就是把刀刃放在手指上轻轻的拉动 ， 若感觉有一种喇手的感觉 ， 就代表刀刃已经磨好了；3,、直接拿磨好的刀去切割一些原料 ， 从切割原料的感受 ， 来鉴别刀刃磨的是否锋利 。
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