那独特的猪头肉香味早就像广告一样 ， 把四邻八巷的人们吸引到门口 ， 于是一条长龙由此散落开去 ， 这里有远道慕名赶来的尝鲜者 ， 有三天两头的老熟客 ， 有抖抖嗦嗦的老头老太 ， 也有年轻时尚的小伙姑娘 ， 不为别的 ， 就为了感受一下云亭猪头肉的独特味道 ， 那叫一个好呀 。
猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸 ， 可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血 ， 猪头肉和猪肉一样含有血红素、半胱氨酸物质 ， 可以为人体提供有机铁 ， 并促进铁物质的吸收 ， 能够改善缺铁性贫血症状 。猪头肉能增加体力：由于猪头肉中含有丰富的维生素A、维生素B1 ， 为人体必需的营养元素 ， 因此适当进食猪头肉可以增加体力 ， 适合体质瘦弱者食用 。猪头肉还能缓解便秘：猪头肉具有润燥作用 ， 可在提供营养的同时 ， 缓解由于津液不足引起的便秘症状 。当然 ， 在营养过剩的今天 ， 三高综合症的人还是少碰为好 。
其实老法头里的江阴人还喜欢咸堂堂、香喷喷的咸猪头肉 ， 那可是另有一功的鲜和香 ， 为了这红烧猪头肉还是咸猪头肉孰好孰差 ， 那可真是谁也说不服谁的 ， 到最后 ， 无非是半斤八两 ， 你好我好大家好 ， 各称一点回家饱饱嘴福 ， 因为事实上确实是各有千秋、各有所好 。我小时候家门口的前进副食品商店 ， 可是两样东西都有得卖 ， 红烧的是熟的 ， 排队的人几乎都是冲着猪头肉来的 ， 那刚刚起锅的味道是实在的香 ， 也搞不明白为什么就猪头肉有这味道的 ， 而咸的则是腌得白惨惨的一根草绳吊在空中的半个猪头 ， 那是要回家另外加工煮熟才可以和红烧猪头肉一决高下的东西 。不过我家几乎不怎么买咸猪头的 ， 红烧猪头肉也只是难得吃个一回 。
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