![江阴美食云亭猪头肉 江阴特产有哪些](http://img.yunnanlong.com/221018/22521142Q-0.png)
猪头肉大概是我们这些生活在文革之前的人们永远难忘的美食了 。记得那时江阴大大小小的饭店里都会有猪头肉卖 , 油光锃亮、红光闪闪、卖猪头肉的师傅面盆里拎起随便一块红烧猪头肉 , 这么踢踢踏踏几卜刀 , 一阵奇香扑鼻、色泽红亮肥油的猪头肉就切好了 , 几毛钱可以买一大草纸包 , 每每此时 , 师傅都会多包一层纸 , 但依然会有浓郁的油渗过纸包 , 馋得买肉的恨不得上去舔一口 , 这么的好味好油怎么舍得让黄纸独占?
【江阴美食云亭猪头肉 江阴特产有哪些】 回到家里 , 小桌子门口一摆 , 或者是江阴酒厂的封缸黄酒拷上一壶 , 或者是拎上一篮光明啤酒 , 再不就是江阴几毛钱一瓶的江阴白酒 , 那这猪头肉上桌就是绝顶的搭酒好菜 。谁叫那时节不仅吃不起肉 , 还有钱买不到肉呢?这既不要票 , 又价格低廉的猪头肉实在是平民百姓家的最爱了 。
我小时候怕吃肥肉 , 所以看见这肥得油嘟嘟的猪头肉是掉头就走 , 关键还有那猪头狰狞的面孔看了实在倒胃口 , 哪里还想吃哦 。可大人们视如珍宝 , 那时的人们缺少这样的蛋白质的补充 , 缺少油腻的东西填充肚子 , 每个人都是看见肥肉馋的馋唾嗒嗒滴 , 这既便宜又刹念还奇香还好看的猪头肉一出来 , 哪里还熬得住 , 本来口袋里算好的三毛钱还要派其他更加重要的用场 , 结果被奇香吸引、被色泽套住、被肥嘟嘟、香酥酥的猪头肉搞得七荤八素 , 不知不觉钻进了猪头肉的迷魂阵里就不能自拔了 。
关键还带害了一院子的小孩子不住的盯着那桌子上的猪头肉咽馋唾 。那时我们教工宿舍都是学校老师 , 似乎都不屑吃这猪身上的不洁食物 , 倒是美食家自诩的父亲无所谓 , 照样会去江阴饭店、暨阳饭店或者江南饭店去秤个五毛一块的 , 让我拎一篮光明啤酒 , 难得也吃一顿刹刹念 , 而经不住诱惑的我们 , 也顺便挑一块比较好看 , 比较精肉多的送一块嘴里 , 结果发现 , 看似肥得要死的猪头肉其实一点不肥 , 而是糯糯的入嘴即化、香香的满屋飘香 , 那满满的脂胶是典型的胶原蛋白 , 对于缺乏油腻而满负荷劳动的人来说是大补之物 , 就这样 , 猪头肉就成了江阴城里最受大众欢迎的肉食 , 最受酒友爱戴的佐酒佳品 。
这样的猪头肉一直到改革开放 , 家家户户的生活越来越好 , 好吃的东西越来越多 , 这猪头肉才逐渐退出人们的视野 , 或许是因为它的高血脂和高胆固醇对三高的影响实在大 , 猪头肉基本是少有人问津了 。
忽一日 , 当人们习惯于现实生活中的饮食以后 , 突然间 , 云亭街上冒出来了童年的味道——猪头肉 , 让那些白发苍苍的老头老太顿时往事历历、触景生情 , 那许久没有的色泽突现 , 那许久未闻的香味突至、那长长久久没有过的馋虫突然的冒出 , 于是云亭猪头肉一炮走红江阴 , 连电视台都冒出来了说唱《云亭猪头肉》 , 于是当初红遍江阴街头巷尾的猪头肉 , 一下子就成了云亭的特产 。
许多人是通过云亭猪头肉来怀一下旧 , 来忆一下当初的苦中作乐 , 个个感慨一下当初那赞不绝口的美味 , 虽然 , 如今的猪头肉再没有当初的味道好了 , 但色泽像呀 , 味道像呀 , 腔调像呀 , 关键是能够带出来许许多多的回忆就是成功的 , 于是云亭猪头肉持续火热 。
其实 , 烧猪头肉没有什么复杂 , 复杂的是开始的洗刷和去毛以及去除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨等杂物 。将剔去骨的猪头肉切成几块 , 放入水中反复清洗 , 焯水 , 只要不怕烦 , 洗干净了 , 焯干净了 , 放大铁锅里用硬柴烧旺火煮到五成熟 , 捞出 , 加各式作料开始另起炉灶的煮 , 这一回是体验师傅的功夫了 , 煮的糯酥香烂全看这一次的火功 , 火大不得 , 小不得 , 时间长不得短不得 , 就是那酱油、白糖、精盐、黄酒 , 也不是想放多少是多少的 , 那纱布袋里的八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜 , 也不是随便可以取舍的 , 每一样作料都有它的作用和功效 , 等到小火将猪头肉焖至酥烂 , 一阵大火以后 , 浓油赤酱、糯酥香肥的云亭猪头肉就完成了 。
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