猪头肉大概是我们这些生活在文革之前的人们永远难忘的美食了 。记得那时江阴大大小小的饭店里都会有猪头肉卖 ， 油光锃亮、红光闪闪、卖猪头肉的师傅面盆里拎起随便一块红烧猪头肉 ， 这么踢踢踏踏几卜刀 ， 一阵奇香扑鼻、色泽红亮肥油的猪头肉就切好了 ， 几毛钱可以买一大草纸包 ， 每每此时 ， 师傅都会多包一层纸 ， 但依然会有浓郁的油渗过纸包 ， 馋得买肉的恨不得上去舔一口 ， 这么的好味好油怎么舍得让黄纸独占？
【江阴美食云亭猪头肉 江阴特产有哪些】 回到家里 ， 小桌子门口一摆 ， 或者是江阴酒厂的封缸黄酒拷上一壶 ， 或者是拎上一篮光明啤酒 ， 再不就是江阴几毛钱一瓶的江阴白酒 ， 那这猪头肉上桌就是绝顶的搭酒好菜 。谁叫那时节不仅吃不起肉 ， 还有钱买不到肉呢？这既不要票 ， 又价格低廉的猪头肉实在是平民百姓家的最爱了 。
我小时候怕吃肥肉 ， 所以看见这肥得油嘟嘟的猪头肉是掉头就走 ， 关键还有那猪头狰狞的面孔看了实在倒胃口 ， 哪里还想吃哦 。可大人们视如珍宝 ， 那时的人们缺少这样的蛋白质的补充 ， 缺少油腻的东西填充肚子 ， 每个人都是看见肥肉馋的馋唾嗒嗒滴 ， 这既便宜又刹念还奇香还好看的猪头肉一出来 ， 哪里还熬得住 ， 本来口袋里算好的三毛钱还要派其他更加重要的用场 ， 结果被奇香吸引、被色泽套住、被肥嘟嘟、香酥酥的猪头肉搞得七荤八素 ， 不知不觉钻进了猪头肉的迷魂阵里就不能自拔了 。
关键还带害了一院子的小孩子不住的盯着那桌子上的猪头肉咽馋唾 。那时我们教工宿舍都是学校老师 ， 似乎都不屑吃这猪身上的不洁食物 ， 倒是美食家自诩的父亲无所谓 ， 照样会去江阴饭店、暨阳饭店或者江南饭店去秤个五毛一块的 ， 让我拎一篮光明啤酒 ， 难得也吃一顿刹刹念 ， 而经不住诱惑的我们 ， 也顺便挑一块比较好看 ， 比较精肉多的送一块嘴里 ， 结果发现 ， 看似肥得要死的猪头肉其实一点不肥 ， 而是糯糯的入嘴即化、香香的满屋飘香 ， 那满满的脂胶是典型的胶原蛋白 ， 对于缺乏油腻而满负荷劳动的人来说是大补之物 ， 就这样 ， 猪头肉就成了江阴城里最受大众欢迎的肉食 ， 最受酒友爱戴的佐酒佳品 。
这样的猪头肉一直到改革开放 ， 家家户户的生活越来越好 ， 好吃的东西越来越多 ， 这猪头肉才逐渐退出人们的视野 ， 或许是因为它的高血脂和高胆固醇对三高的影响实在大 ， 猪头肉基本是少有人问津了 。
忽一日 ， 当人们习惯于现实生活中的饮食以后 ， 突然间 ， 云亭街上冒出来了童年的味道——猪头肉 ， 让那些白发苍苍的老头老太顿时往事历历、触景生情 ， 那许久没有的色泽突现 ， 那许久未闻的香味突至、那长长久久没有过的馋虫突然的冒出 ， 于是云亭猪头肉一炮走红江阴 ， 连电视台都冒出来了说唱《云亭猪头肉》 ， 于是当初红遍江阴街头巷尾的猪头肉 ， 一下子就成了云亭的特产 。
许多人是通过云亭猪头肉来怀一下旧 ， 来忆一下当初的苦中作乐 ， 个个感慨一下当初那赞不绝口的美味 ， 虽然 ， 如今的猪头肉再没有当初的味道好了 ， 但色泽像呀 ， 味道像呀 ， 腔调像呀 ， 关键是能够带出来许许多多的回忆就是成功的 ， 于是云亭猪头肉持续火热 。
其实 ， 烧猪头肉没有什么复杂 ， 复杂的是开始的洗刷和去毛以及去除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨等杂物 。将剔去骨的猪头肉切成几块 ， 放入水中反复清洗 ， 焯水 ， 只要不怕烦 ， 洗干净了 ， 焯干净了 ， 放大铁锅里用硬柴烧旺火煮到五成熟 ， 捞出 ， 加各式作料开始另起炉灶的煮 ， 这一回是体验师傅的功夫了 ， 煮的糯酥香烂全看这一次的火功 ， 火大不得 ， 小不得 ， 时间长不得短不得 ， 就是那酱油、白糖、精盐、黄酒 ， 也不是想放多少是多少的 ， 那纱布袋里的八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜 ， 也不是随便可以取舍的 ， 每一样作料都有它的作用和功效 ， 等到小火将猪头肉焖至酥烂 ， 一阵大火以后 ， 浓油赤酱、糯酥香肥的云亭猪头肉就完成了 。
推荐阅读
- 唐洪波，汤洪波在太空实现了酸奶自由他在太空上还吃到了哪些美食
- yongfeng，永丰县美食
- 江阴教师进修学校，江阴2009年成人高考培训班哪有啊
- 为什么美食大战老鼠结婚,美食大战老鼠竞技版功能道具
- 江阴市人力资源和社会保障网，江阴于甚么时候实行社保
- 秋天的美食有哪些甜品 秋天的美食有哪些?
- 教你在度秘中搜索美食的具体方法。
- 分享几款美食相机app，更懂吃货的心
- 国庆出游美食不能少，高德地图带你一一品尝
- 江阴中考分数线，估计2009年江阴中考分数线