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茄子有什么营养成分？( 二 )

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5、孕期慎吃茄子 。吃也应选择新鲜茄子，不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱 ， 对人体有害，不宜多吃 。
参考资料来源：百度百科-茄 （茄科植物）
很高兴回答你的问题，我是幽兰 美食
茄子 是一种深色蔬菜，营养丰富 ， 含有蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B、C等，以及多种植物化合物，如葫芦素、水苏碱、胆碱、茄碱等 。茄皮中含色素茄色甙、紫苏甙、花青素等，还含有丰富的维生素E和维生素P 。
维生素E和维生素P能保护心血管 ， 花青素有抗氧化作用，以延缓人体衰老 。
葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，降低体内胆固醇，保护身体血液循环正常 。
茄子是北方夏秋季节的主要蔬菜，做法也很多，比如烧茄子、茄盒、凉拌茄子、和土豆、尖椒做地三鲜、或者家常的土豆炖茄子、炒茄丝等 。
最 健康 、做法最简单是凉拌茄子，茄子蒸熟或者煮熟，凉凉手撕成条 ， 控干水分后 ， 加入盐、鸡精、蒜末、香菜末、香油、生抽等简单一拌就很美味 。
茄子是为数不多的紫色蔬菜，而之所以茄子皮会呈现紫色，主要是因为茄子皮中富含的花青素 。
【茄子有什么营养成分？】
花青素是一种天然的色素，可以使植物颜色呈现红色、紫色、乃至黑色 。
而同时，花青素也是强有力的抗氧化剂，能够提升免疫力 ， 延缓人体老化；抑制癌细胞增值，因此也有预防癌症的作用 。
茄子中富含的维生素P能增强细胞间的黏着性，增强毛细血管d性，防止血管硬化和破裂，有降低血压，预防癌症的作用 。
而且茄子中富含的膳食纤维能很好的促进肠道蠕动 ， 加速毒素从体内排出 ， 维持体内环境 。
营养师温馨提示：茄子的主要营养都在皮上，因此建议烹调茄子的时候不要去皮，最好连皮一起吃才能全营养吸收 。
黄豆+茄子=保护心血管
茄子富含花青素，黄豆含有异黄酮，两者搭配食用，具有降低胆固醇，预防心血管疾病的作用 。
茄子+大蒜=杀菌防癌
蒜泥茄子是一道特色小菜 。香浓软糯 ， 而且有不错的杀菌、排毒增强免疫力、美容养颜的作用 。
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果 。
2、茄子中的维生素P含量非常高，每100克中就含有750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的d性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。
5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
大家好很高兴回答这个问题，茄子含维生素，铁，矿物质非常多，建议大家经常吃蒜茄子，红烧茄子 ， 肉末茄子 ， 大妈扒茄子！
茄子含有皂草甙 ， 可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力 。特然对男性还有提高性能力之效 。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇 。

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