单宁酸一般指鞣酸 。
鞣酸是一种有机物，化学式为C76H52O46，是由五倍子中得到的一种鞣质 。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩 。
溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯 。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色 。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水 。
鞣酸的性质
纯鞣酸是淡黄色的粉末，很容易溶解在水里 。市场上卖的柿子，通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰 。因为石灰能使鞣酸凝固 ， 变得不溶于水 ， 这样 ， 鞣酸再也不会找舌头的麻烦了 ， 柿子也就不涩了 。加热 ， 同样也能使鞣酸凝固 。
所以 ， 有些人喜欢用热水泡柿子，一则去涩 ， 一则除菌 。有时呢 ， 梨、柿子即使你没用铁刀去切 ， 皮上也会有一些黑色的斑点 。这又是一场化学变化 。因为鞣酸的分子中含有很多的酚羟基 ， 对光很敏感 ， 而且极易被氧化 ， 变成黑色的氧化物 。
【单宁酸是什么东西】以上内容参考 百度百科-鞣酸
