最佳答案做法不同：爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸 ， 熏鱼是油炸以后再浸润卤汁，比爆鱼多一道熏制的程序 。用途不同：熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜 。口味不同：爆鱼皮脆肉鲜 ， 有淡淡的咸香和微微的酸甜 。而熏鱼外脆内嫩，咸甜可口，还有着熏制品特有的香味 。
【爆鱼与上海熏鱼的区别】1、做法不同：爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸，熏鱼是油炸以后再浸润卤汁 ， 比爆鱼多一道熏制的程序 。
2、用途不同：熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜 。
3、口味不同：爆鱼皮脆肉鲜，有淡淡的咸香和微微的酸甜 。而熏鱼外脆内嫩 ， 咸甜可口 ， 还有着熏制品特有的香味 。
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