【一】食材准备主料:熟制牛头肉一块 。5彻底冷却后,从方盘中取出冷却的牛头肉固体,切成薄片或方块,装入盘中,配以适当沾料,水晶牛头肉就做好了 。今日解读牛头肉怎么做好吃不硬?营养小贴士:牛头肉含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、氨基酸等,其味甘、性平,是美容养颜、强筋健骨、益气补虚的不错选择 。
牛头肉怎么做好吃不硬?
牛头肉,牛下货中典型的顽皮代表,总给人一种“二货”的感觉,为啥这么说呢?它可谓身肩两任,既拥有筋头巴脑的顽固韧性,又兼得了牛肉独有的醇香气息,让人百思不得其解,神一样的存在 。也可能因为牛头肉这种似肉非肉,似筋非筋的特性,它的身价并不高,混了个二类选手该有的价格,但您还别小瞧,牛头肉还正儿八经的是牛下货中的“红人”,不仅深受人们的喜爱,同时也是上佳的牛下货食材之一 。
今日解读 牛头肉怎么做好吃不硬?营养小贴士:牛头肉含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、氨基酸等,其味甘、性平,是美容养颜、强筋健骨、益气补虚的不错选择 。(Tips:高胆固醇、高脂肪、消化力弱等不宜多食,请合理膳食!)牛头肉顾名思义,就是包裹牛头骨的那一层筋肉混合体 。它的身份比较尴尬,放在纯正的牛肉中,却因一层厚厚的胶质被排挤;放在筋头巴脑中,可又因自带牛肉香味的特性被贬低,实属无奈!如果给它安排个合理的位子,它应该是牛下货中的“冬虫夏草”,一个实属无奈的筋肉混合体 。
生活中,牛头肉的价格并不高,一般熟制后的大多在22元/500g左右(因地域差别,可能会略有差异),其才是牛肉价格的五分之三左右,在牛下货中它也算不上佼佼者,牛肚、牛百叶都高出其很多,所以牛头肉可以说是比较经济实惠的食材了,也因其特有的筋肉混合质地,一直讨着好这口人的欢心,那么牛头肉怎么做好吃不硬呢?这要从两点说起,首先要找出牛头肉硬的原因,然后才能探讨如何做的好吃而又不硬 。
牛头肉为什么会硬?大家都知道,常说的牛头肉硬,指的是那一层厚厚的筋皮,而不是其中肉的部分,由于牛头肉是筋肉的混合体,也就导致煮制时一个尴尬的问题出现,即:如果肉的一部分煮到火候,往往筋的一部分比较硬;如果筋的一部分煮到火候,往往肉的一部分就糜烂了,所以“两权相害取其轻”,常见的牛头肉都是筋皮一部分略硬 。
【弹弹堂牛头怎么弄,回合制对战射击手游弹弹堂S全国大赛落幕】而牛头肉中筋皮一部分有个特性,预热即软,冷却后依然筋韧耐咀嚼,通常处理牛头肉硬的办法就是整体二次加工,通过煮制、卤制等让其进一步成熟,然后再进行炒制、凉拌、沾佐料食用等等 。但这样做,不仅容易会让肉的部分过于糜烂,而且筋的部分也会过于软烂失去其应有的口感,同时一些牙口略差的人仍然有所顾虑,所以虽然可以解决硬的问题,但效果并不理想,想要彻底解决问题,还得另寻其路 。
牛头肉好吃而不硬的特殊做法前面说到,可以用整体二次加工制熟的方法来解决牛头肉筋皮硬的办法,但这样熟制后再加工,不仅相对繁琐,同时也有一定弊端 。炒制时,由于筋的部分过于软烂加热后容易粘成一团,特别冷却后食用很不方便;而拌制时,肉的部分也因过于糜烂失去了应有的口感,出品效果也不太好,那么怎样做才能两者兼顾呢?下面就介绍一种特别的做法 。
既然牛头肉中肉与筋的煮制火候不同,我们为什么不分而制之呢,然后再让其融为一体 。说到这里有的小伙伴豁然开朗,也有些小伙伴摸不着头脑,别急咱们往下看 。众所周知,牛头肉的筋皮中含有大量的胶原蛋白,其筋皮也是牛头肉硬的主要原因,我们可以将肉和筋皮分割开来,利用筋皮与水加热后释放胶原蛋白的原理,来减缓其过硬的口感,同时再利用其冷却后易凝结为“冻”的特点,加入肉的部分使其完全融合,这种做法类似果冻一样,不仅保持了肉部分的口感与香味,又降低了筋皮部分过硬的弊端,吃起来既Q弹又香浓,同时对牙口略差的食客也是一个福音 。
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