开小吃店第三步:装修
在确定了店面和定位后,就可以进行装修了 。顾客的消费需求在上升,店面环境在餐馆中的地位已经越来越高,一个好的环境,有时候可以成为开店成败的关键因素 。
店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计 。有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,反倒很能吸引顾客 。去年以来,出现了一些高档精致装修的小餐馆,生意做得不错,很大程度上是环境胜人一筹 。
开小吃店第四步:人才
餐馆开得好不好,人才也是关键一环 。小餐馆里的员工分两块,一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务 。
找厨师的四种常见途径:一是老板直接点将 。这种方式主要适用于面积很小的餐馆 。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃,如果觉得菜肴比较好,想办法直接在这个店里挖人 。点将的优点是:老板可以了解每个厨师的技术,最大限度地发挥各自的价值 。小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右,一般厨师则在1000多元 。
也可以请餐饮管理公司来做 。
开小吃店第五步:定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品:电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台 。小件物品主要指小五金:不锈钢碗盆、砧板、锅铲等 。顾客用的碗筷,到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高,且以特色见长,可以定做和特色相配的碗筷 。如果是排档式的小餐馆,为了尽量节约初期投入,有的人会买二手货 。一些大酒店经常会更换碗筷,这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆,货色仍然显得不错 。有的店主会事先和这些酒店联系好,只要花很低的价格就可以买下 。
另外还有注意一点,有些店面,在造的时候就把厨房设备配套好了,这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的,租用下来,往往是白付好多钱 。
开小吃店第六步:原料采购
小店开出来后,采购这环是老板抓得最牢的,在很多小餐馆,老板兼任采购员、收银员,也就管牢了钱的一出一进 。即使自己不能亲任,也要找一个亲信做这两项工作才对 。
饮料、调料:
方式一:自己去食品市场、超市购买 。选择自由度比较大,因为现款结算,有时候可以挑选到一些比较便宜的价格 。
方式二:直接让专业公司承包,这种做法最为普遍 。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应,负责随时送货 。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账,一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账 。
专业公司还有一定的销售返利,这要看销售量的不同 。如果加上销售返利,采购成本不会比去市场和超市贵 。返利的比例,少则是销售额的5%,高则可达12%,这要看你自己去和供货商谈了 。有的餐馆不接受返利,而是向供应商要进场费,业内一些人士认为这种做法弊端比较多,供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起,合作不会像返利销售那样紧密 。
服务员很乐意接受专业公司的配送,因为她们可以得到开瓶费,工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂 。四五个营业员的小餐馆,如果生意好,一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元 。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费,但在这样的小饭店里,老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取,目的在于激励服务员的工作热情 。
开小吃店第七步:开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤,必须记住的是,在这些操作过程中,向职能部门的审批手续是同时进行的!而且,一些审批手续最好提前申请、咨询,这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱 。
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