泡简易功夫茶的步骤( 二 )


洒茶:几经数度工夫,最后一手就是洒茶 。洒茶也有四字诀:低,快,匀,尽 。“低”,就是前面说过的,“高冲低斟”的“低” 。洒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬 。“快”也是为了使香味不散失,且可保持茶的热度 。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样,杯杯轮流洒匀,档可洒了一杯才洒一杯,因为茶初出色淡,后出,色浓 。“匀”字是委重要的 。“尽”就是不要让余水留在壶中 。第一冲留一点,二三冲切切不可 。洒完以后,还可把茶壶倒过来,覆放在苛垫上,使壶里之水份完全滴出,这是因为只要没有水在,单宁就不能溶解,茶就不会苦涩 。
品茶:捧起小杯,慢饮细酌,啜毕还以杯口移近鼻孔,品其香味 。功夫茶因杯小,香浓、汤热,故啜后杯中仍有余香,这是一股比从茶汤上溢出的香气更深沉、更浓烈的“山韵气”,“嗅杯”因此为工夫茶所独有的雅趣 。
特别提示泡功夫茶时,茶壶讲究用宜兴的紫砂壶,茶杯最好是景德镇产小瓷杯,水须山泉,最差的也要井水,自来水是万万不入流的 。用水也有名堂,最好是用橄榄核烧火,次为蔗渣,最次是炭火,蜂窝煤乃大忌 。
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