以开在成都的“捞派有面儿”为例，SKU共12个，主打汤面和干拌面，特色凉面价格低至2.99元/碗，低于全城同行，下单为全自助点餐、取餐、收银，厨房平均60秒出一份面 。
佰麸私房面、秦小贤、捞派有面儿等主打米线、土豆粉、面的子品牌，客单价约在十几元二十几元之间 。
推出时间最近的苗师兄鲜炒鸡，去年3月开始营业，主打鲜鸡现炒，客单价40元出头 。
操作流程上，内部孵化的项目背靠海底捞自身供应链优势，可借用统一管理的自动化生产设备，还能用智能点菜系统提高运营效率 。
朱丹蓬向《21CBR》采访人员表示，海底捞做子品牌，用的是五个“多”战略，即多品牌、多品类、多渠道、多场景、多消费人群 。
“海底捞想以此突破业务天花板，但品类选择、消费定位方面存在失误，多品牌运营能力并不理想 。”朱丹蓬说 。
战线过长
一顿操作猛如虎，可惜的是，消费者对这十几个副牌感知度低，尚未浮现叫好叫座的“海底捞二代” 。
据媒体报道，截至去年12月，海底捞有4个快餐品牌处于关门停业状态，包括“乔乔的粉”、“捞派有面儿”等 。不过，十八汆、秦小贤等部分品牌，仍在扩张开新店 。
从业绩表现来看，副牌难担第二增长引擎的重任 。
子品牌扩张最猛的2020年，来自“其他餐饮经营”的营收贡献，加起来不过0.1% 。2021年上半年，该项收入达到9153.8万元，同比大幅增长，但总营收贡献的占比也才0.5% 。
副牌扶不动，不如围绕火锅场景继续做文章？
横向的业务延伸方面，海底捞做了火锅食材超市、预制菜、速食品，还开了“奶茶铺” 。去年底，海底捞推出锅底、菜品和小吃7款产品，计划一年至少上新两次 。
所有这些尝试，齐头并进，战线拉得很长，效果的验证仍需时间 。截至2021年6月底，海底捞账上仍趴着35亿元现金及现金等价物，“子弹”充足 。
“开个面馆尝试，投资20-30万，失败了又怎么样呢？”去年年中，张勇曾如此回应公司对新业态的尝试，“我从24岁创办海底捞到现在，我的心还没死，我还想折腾 。”
花了28年，张勇把4张桌子变成1000多家门店，海底捞的故事曾经深受资本市场喜爱，市值一度冲击5000亿港元 。
现在，老故事不再新鲜，新故事激不起水花，高空跌落，海底捞市值仅剩1000亿港元 。
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