红烧鸽子的做法红烧鸽子的做法：
主料：鸽子1只、姜片 10克、小葱5克、花生油2勺 。
辅料：红烧酱油2勺、蚝油1勺、生抽3勺、冰糖10克 。
步骤：
1、红烧鸽子所需的材料，鸽子剪去屁屁跟爪子 。
2、烧热锅，下姜片与小葱，爆出香味 。
3、把鸽子放锅内反复煎一会儿 。
4、倒入葱姜料酒2勺，酱油3勺，挤挤装蚝油1勺左右，红烧酱油2勺 。
5、最后放冰糖在锅内 。
6、挑出小葱不要，继续反复翻动鸽子一会，火力调小 。
7、盖上盖子，小火烧至鸽子完全熟透，汁收9成干左右，关火 。
8、成品 。
红烧鸽子的做法用料
主料鸽子1只
辅料盐适量生姜两片葱一根枸杞适量
红烧鸽子的做法
1、将鸽子剪开清洗干净 。
2、将鸽子放入盘中，均匀的撒一层盐在表面 。
3、生姜切丝，葱切段 。
4、将葱姜洒在鸽子上，并放点枸杞 。
5、加点水 。
6、放入准备好的蒸锅里蒸40分钟左右 。。
7、取出就可以开动啦 。
烹饪技巧
1、盐直接撒在上面就可以了，不用提前腌 。
2、因为给宝宝吃所以我蒸的时间比较长，可以用筷子试，能插透就好了 。
3、鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品 。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，在同等质量下，它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高 。
红烧鸽子的做法与配料材料：
只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量 。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴 。
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了 。
1、 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫） 。
2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香 。
3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟 。
4、卤好的乳鸽捞出晾干水 。
5、调好脆皮水 。
6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干 。
7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右 。
8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色 。
小贴士
1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失 。
2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险 。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了 。
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