佛跳墙寓意中华饮食文化精神五彩纷呈、百花齐放、博大精深 。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润、浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味，是一道不可多得的美食 。
佛跳墙寓意中华饮食文化精神五彩纷呈、百花齐放、博大精深 。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味 ， 又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润、浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味，是一道不可多得的美食 。
【佛跳墙寓意的什么】清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。席间有道叫做福寿全的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的 。周莲吃后很满意 。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜 ， 使成菜内容更加丰富，鲜美可口 。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家三友斋菜馆（今福州聚春园菜馆的前身） ， 在一次文人聚会的筵席上送上此菜 。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 。从此，这道菜就叫做佛跳墙 。
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