在家煮螃蟹,我们会发现螃蟹的脚全断了 。 这是怎么回事？煮螃蟹为什么掉腿？
煮螃蟹为什么掉腿
1.煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹更加容易掉脚 。
2.煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，从而掉脚 。 其实，只要是活的螃蟹，你无论拿去用锅煮或高压锅蒸，都会掉脚的，因为一旦热了螃蟹就会乱抖，自然就掉了 。 如果是自己吃，那也无所谓，如果是请客人就有点不好看了 。
【煮螃蟹为什么掉腿 怎样煮螃蟹不掉腿】
怎样煮螃蟹不掉腿
1.把螃蟹要捆绑着煮，而且仰面蒸 。 这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出 。 这就是我们可以发现，很多人煮螃蟹用绳子绑着的原因了 。
2.螃蟹是活的在蒸煮的过程中它自然会把腿动掉，因此另一方面我们可以选择在下锅之前要把螃蟹致残或杀伤,让它半死不活,动弹不得 。
（1）可在蒸煮前抓住螃蟹，用手拿一根长一点的其他金属细针，在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了 。
（2）还可以煮前在螃蟹脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出 。
注意：杀死后的螃蟹不宜久放，应该在入锅之前将螃蟹杀死，杀死就立即入锅 。 另外，螃蟹最好吃活着的，,活的煮味道更加鲜美，螃蟹不要杀死了再煮 。 最好还是采取第一种用绳子捆绑着煮比较好 。 或者不彻底弄死，只是弄残，让它没法动弹 。
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